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Entremets, Entremets / Cake Design

TRIANON NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC

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Un entremet que j’ai crée pour ma maman fan de chocolat blanc et de noix de coco. C’est pas pour me vanter mais il est trop trop bon ! La mousse est tellement légère qu’on a l’impression de manger un nuage ! Il se compose d’une dacquoise coco, un croustillant coco-chocolat blanc et de ma fameuse mousse chocolat blanc – coco. L’une de mes meilleures réalisations !

POUR UN MOULE CARRE / RECTANGLE DE 20CM DE COTE

Dacquoise coco :

  • 70 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron
  • 35 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amande
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 70 g de sucre glace

Croustillant chocolat blanc-coco

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles

Mousse chocolat blanc-coco

  • 120 g de lait de coco
  • 4 g de gélatine
  • 180 g de chocolat blanc
  • 240 g de crème liquide entière
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Entremets, Entremets / Cake Design, Occasions, Saint-Valentin

ENTREMET CUPIDON : FRAISE ET CHOCOLAT NOIR

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Mon entremet Cupidon est parfait pour la St Valentin ! L’association fraise et chocolat c’est so romantique 🍫🍓❤ !!! Il est composé d’un brownie, d’un streusel cacao, d’un insert fraise et un insert ganache chocolat-fraise et enfin d’une mousse fraise. Je vous garanti que ça vaut le coup d’y passer un peu de temps.

INSERT GANACHE CHOCOLAT-FRAISE :

  • 55 g de purée de fraise
  • 55 g de chocolat noir 65%
  • 30 g de glucose
  • 10 g de beurre
  • 4 g de gélatine
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PETITS ENTREMETS CHOCOLAT – ORANGE

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J’aime beaucoup l’alliance chocolat orange 🍊🍫 ! Ces petits entremets m’ont été inspiré encore une fois par « empreinte sucrée ». Ils sont juste trop bons ! Ils sont composés d’une chantilly au chocolat-orange, un crémeux à l’orange et un sablé au cacao.

INGREDIENTS POUR 6 ENTREMETS INDIVIDUELS :

Insert crémeux à l’orange :

  • 130 g de jus d’orange fraîchement pressé
  • Les zestes d’une orange (bio ou non traitée)
  • 40 g de sucre
  • 7 g d’amidon de maïs (maïzena)
  • 42 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine = 4 grammes
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ENTREMET EXOTIQUE : ANANAS, COCO, CITRON VERT, CHOCOLAT BLANC

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Cet entremet exotique j’en suis assez fière. C’est une de mes premières créations et l’équilibre des saveurs est juste parfaite ! Il est composé d’un financier coco-citron vert, d’un croustillant coco chocolat blanc, d’un insert ananas et d’une mousse coco chocolat blanc citron vert. C’est assez rare que l’on trouve de l’ananas dans un entremet mais ça fonctionne très bien… alors lancez-vous vous ne serez pas déçu 🥥🍍🍋

INGREDIENTS POUR UN ENTREMET DE 20CM :

Insert ananas (d’un diamètre de 18cm) :

  • 300 g de purée d’ananas
  • 3 feuilles de gélatine

Croustillant coco :

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles
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ENTREMET COOKIE : CHOCOLAT – TONKA

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Je partage avec vous un de mes entremets préférés que j’ai découvert sur le site internet d’empreintesucrée. Je l’ai réalisé et décoré à ma manière et je peux vous assurer qu’il est à tomber quand on est fan de chocolat ! Il n’est composé que d’une base de cookie 🍪 et d’une chantilly chocolat-tonka🍫 il est donc assez rapide à faire alors lancez-vous !!!

INGREDIENTS POUR UN ENTREMET COOKIE DE 18 CM :

Le cookie géant :

  • 80 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf (55 g)
  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 90-100 g de pépites de chocolat
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Autres desserts, desserts, Noel / Nouvel an, Occasions

SAPIN FEUILLETE A LA CONFITURE DE NOEL

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Je partage avec vous une nouvelle idée sucrée facile à faire et qui en jette : le sapin feuilleté à la confiture de Noel ! A partager en famille et à décorer selon vos envies (smarties, bonbons, noix de coco râpée…) 🌲☃️

– 2 pâtes à tarte feuilletées

– 1 pot de confiture de Noel (ou pâte à tartiner de votre choix)

– 1 œuf pour la dorure

– de la noix de coco râpée ou du sucre glace

– smarties, bonbons, chocolats…

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Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE PRALINES ROSES

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Ma maman est fan des brioches à la praline rose. C’est donc, pour elle, au départ que j’ai appris à les faire et depuis, moi aussi, j’adore ! Si vous aussi vous voulez savoir en faire, laissez vous guider par ma recette !

INGREDIENTS pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 150 g de pralines roses grossièrement concassées
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Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

BAGUETTE VIENNOISE

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Les baguettes viennoises sont idéales et équilibrées pour le petit déjeuner alors je vous propose la recette pas à pas pour faire vos propres baguettes !

INGREDIENTS POUR 3 PETITES BAGUETTES (dose x2 pour des grosses baguettes)

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 125 g de lait (entier pour moi)
  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1/2 œuf (+ 1 pour la dorure)

Votre lait doit être tiède donc s’il sort du frigo, réchauffez-le au micro-ondes 20 secondes.

Délayez la levure fraiche dans le lait puis faites reposez environ 10 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ajoutez farine, sucre, sel et mélangez. Puis, ajoutez le lait et le 1/2 œuf.

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anniversaire, Entremets / Cake Design, Number Cake, Occasions

NUMBER CAKE AUX FRUITS ROUGES

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Pour les 32 ans de ma soeur, j’ai réalisé un number cake à la framboise, myrtille et fraise. Il est composé de 3 mousses et de pâtes sucrées. Ce qui est bien avec les number cake c’est qu’on peut vraiment laisser libre court à son imagination et les décorer comme on souhaite (bonbons, fleurs, meringues…) !

Pour les 3 mousses (J-1 ou le matin) :

  • 3 x 3 feuilles de gélatine
  • 3 x 265g de purée de fruit (myrtille, fraise, framboise)
  • 3 fèves de tonka
  • 3 x 30g sucre en poudre
  • 3 x 375g de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 265 grammes de purée de fruit (fraise, framboise et myrtille) avec 30 grammes de sucre en poudre et une fève de tonka râpée. Dès la première ébullition, ôtez du feu et ajoutez de suite la gélatine essorée. Mélangez vivement au fouet, versez dans un grand récipient et laissez tiédir.
Montez 375 grammes de crème liquide entière froide en chantilly et l’ajouter à la purée de fruit. Mélangez délicatement avec une maryse. Filmez et placer au frais idéalement une nuit ou jusqu’à ce que les mousses prennent (4h). Il y en aura de trop mais on peut les manger toutes seules c’est frais et ça change de la traditionnelle mousse au chocolat !

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Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

PAINS AU LAIT AUX PEPITES DE CHOCOLAT

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Des pains au lait moelleux et gourmands aux pépites de chocolat noir ça tente quelqu un ? La viennoiserie idéale pour les petits-déjeuners du quotidien 😋😋😋

Pour 10 pains au lait :
Farine : 250g
Poudre de lait : 20g
Sel : 5g
Sucre : 25g
Levure fraiche de boulangerie : 10g
Œufs : 40g
Lait : 100 à 125g
Beurre : 50g
Pour la dorure: 1 jaune d’œuf + 1 cac d’eau
des pépites de chocolat noir

Mettre tous les ingrédients sauf beurre et lait dans la cuve du batteur et « fraser » 5min à vitesse 1 (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel. Mettez la farine entre). Ajoutez le lait en filet jusqu’à avoir la bonne consistance (pâte pas collante).

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