🍪🍩🥞 Amoureuse de mon fouet et de mon rouleau à pâtisserie, foudroyée par l'éclair à la vanille, je vous invite à partager mon petit bonheur sucré ! 🥥🥐🍓
La saison des clémentines est lancée… et ça m’a inspiré un bel entremet aux saveurs que j’adore ! La clémentine, la noix de coco et le chocolat blanc s’associent parfaitement ! Mon entremet est composé d’un biscuit madeleine à la clémentine, d’un croustillant coco-chocolat blanc, d’un insert crémeux clémentine et d’une mousse coco-chocolat blanc.
Verdict ? Selon ma famille (et moi même 🙂 ), une de mes meilleures réalisations ! A part un biscuit madeleine un peu trop épais, il n’a eu que des éloges ! J’en suis très fière !
Pour les fans de fruits rouges et d’arômes floraux, cet entremet est fait pour vous ! De la framboise en veux tu en voilà et grâce aux différentes textures et à l’ajout de rose cet entremet printanier est… trop bon ! Essayer c’est l’adopter !
INSERT FRAMBOISE (J-1) :
300 g purée de framboise
20 g de sucre
3 feuilles de gélatine soit 6 g
Mettez à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15 min avant utilisation. Portez à ébullition la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement. Coulez dans un cercle de 18cm et laissez prendre au congélateur.
BISCUIT MADELEINE FRAMBOISE :
100 g de beurre fondu
100 g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
100 g de sucre
2 œufs
Arôme rose ou vanille
Framboises fraiches
Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamisez ensemble la farine et la levure. Réservez. Mélangez vivement les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Terminez par l’arôme de rose. En vous aidant d’une spatule, versez uniformément la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Lissez pour avoir l’épaisseur que vous souhaitez pour votre biscuit. Le mien était un peu trop épais. Ajoutez des framboises. Enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à avoir une belle coloration dorée puis réservez sur grille pour refroidissement.
Dans la famille, on est fan des BOUNTY, j’ai donc créé un entremet qui rappellerait la célèbre barre chocolatée… et j’en suis pas peu fière ! Une petite tuerie 🥥🍫 ! Mon entremet se compose d’un browie chocolat au lait, d’un croustillant coco chocolat au lait, un insert coco et un crémeux chocolat au lait et enfin une mousse coco.
CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT (J-2) (18CM)
120 g de crème liquide entière
80 g de lait
2 jaune d’œuf
15 g de sucre
100 g de chocolat au lait
1 feuille de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise : porter le lait et la crème à ébullition, fouetter le jaune avec le sucre, verser la crème bouillante dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de remuer. Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait préalablement fondu, mixer et couler dans un cercle à entremet de 18cm filmé. Réserver au congélateur.
Un entremet que j’ai crée pour ma maman fan de chocolat blanc et de noix de coco. C’est pas pour me vanter mais il est trop trop bon ! La mousse est tellement légère qu’on a l’impression de manger un nuage ! Il se compose d’une dacquoise coco, un croustillant coco-chocolat blanc et de ma fameuse mousse chocolat blanc – coco. L’une de mes meilleures réalisations !
Mon entremet Cupidon est parfait pour la St Valentin ! L’association fraise et chocolat c’est so romantique 🍫🍓❤ !!! Il est composé d’un brownie, d’un streusel cacao, d’un insert fraise et un insert ganache chocolat-fraise et enfin d’une mousse fraise. Je vous garanti que ça vaut le coup d’y passer un peu de temps.
J’aime beaucoup l’alliance chocolat orange 🍊🍫 ! Ces petits entremets m’ont été inspiré encore une fois par « empreinte sucrée ». Ils sont juste trop bons ! Ils sont composés d’une chantilly au chocolat-orange, un crémeux à l’orange et un sablé au cacao.
Cet entremet exotique j’en suis assez fière. C’est une de mes premières créations et l’équilibre des saveurs est juste parfaite ! Il est composé d’un financier coco-citron vert, d’un croustillant coco chocolat blanc, d’un insert ananas et d’une mousse coco chocolat blanc citron vert. C’est assez rare que l’on trouve de l’ananas dans un entremet mais ça fonctionne très bien… alors lancez-vous vous ne serez pas déçu 🥥🍍🍋
Je partage avec vous un de mes entremets préférés que j’ai découvert sur le site internet d’empreintesucrée. Je l’ai réalisé et décoré à ma manière et je peux vous assurer qu’il est à tomber quand on est fan de chocolat ! Il n’est composé que d’une base de cookie 🍪 et d’une chantilly chocolat-tonka🍫 il est donc assez rapide à faire alors lancez-vous !!!
Pâtisseries de Choupie 