Catégorie : Entremets / Cake Design

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BUCHE CLEMENTINE – COCO – CHOCOLAT BLANC

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Cette année, j’ai voulu réalisé une bûche à la fois gourmande, légère et fruitée ! On aime beaucoup les clémentines et le chocolat blanc, dans la famille, alors c’est parti pour une bûche clémentine coco chocolat blanc. Cette bûche a eu du succès ! Je suis plutôt contente de ma création 😉 Elle nécessite un petit peu d’organisation mais il n’y a rien de vraiment très compliqué 🙂

Vous pouvez retrouver cette bûche en version entremet par ici (réalisée l’année dernière) : https://patisseriesdechoupie.com/2021/11/22/entremet-clementine-coco-chocolat-blanc/

  1. POUR LE CREMEUX CLEMENTINE (J-1) :
  • 195g de jus de clémentine fraîchement pressé
  • Les zestes de 1 ou 2 clémentines
  • 60g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 63g de beurre
  • 4g de gélatine
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SAPIN CAKE CHOCOLAT – CLEMENTINE

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Et si on changeait un peu de la traditionnelle bûche de fin d’année ? L’esprit de Noel est aussi là avec ce sapin cake gourmand au chocolat et à la clémentine. Un dessert idéal à partager ! Vous pouvez le décorer selon vos envies : clémentines, papillotes, petites décorations de Noel en sucre… A chacun son sapin cake 😉

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT-CLEMENTINE (à réaliser la veille ou le matin pour le soir) :

  • 9 œufs
  • 300g de chocolat noir à pâtisser
  • les zestes de 2 clémentines
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BUCHE DE NOEL ORANGE – CHOCOLAT

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Cette année, j’ai voulu réalisé une bûche à la fois gourmande et fruitée ! On aime beaucoup les orangettes, dans la famille, l’association chocolat – orange m’est, donc, venue assez naturellement. Cette bûche a eu beaucoup de succès ! Je suis plutôt contente de ma création 😉 Elle nécessite un petit peu d’organisation mais il n’y a rien de vraiment très compliqué. Le glaçage est facultatif.

Elle est composée :

  • d’une génoise à l’orange
  • d’un croustillant praliné
  • d’une chantilly chocolat-orange
  • d’un crémeux à l’orange

POUR UNE BUCHE DE 8 PERSONNES :

  1. POUR LE CREMEUX A L’ORANGE (J-1) :
  • 195g de jus d’orange pressé
  • Les zestes d’1 orange
  • 60g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 63g de beurre
  • 4g de gélatine
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ENTREMET CLEMENTINE – COCO – CHOCOLAT BLANC

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La saison des clémentines est lancée… et ça m’a inspiré un bel entremet aux saveurs que j’adore ! La clémentine, la noix de coco et le chocolat blanc s’associent parfaitement ! Mon entremet est composé d’un biscuit madeleine à la clémentine, d’un croustillant coco-chocolat blanc, d’un insert crémeux clémentine et d’une mousse coco-chocolat blanc.

Verdict ? Selon ma famille (et moi même 🙂 ), une de mes meilleures réalisations ! A part un biscuit madeleine un peu trop épais, il n’a eu que des éloges ! J’en suis très fière !

POUR UN ENTREMET DE 20 CM :

  1. POUR LE CREMEUX CLEMENTINE (J-1) :
  • 195g de jus de clémentine fraîchement pressé
  • Les zestes de 2 clémentines
  • 60g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 63g de beurre
  • 5g de gélatine
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CHIFFON CAKE = BASE DE CAKE DESIGN

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C’est pour moi la meilleure recette de base pour le cake design : le chiffon cake (=gâteau mousseline). Ca ressemble un peu à un énorme gâteau au yaourt, hyper moelleux et léger en bouche ! Si vous le recouvrez de pâte à sucre, il ne s’affaisse pas et garde sa forme.

Pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur :

  • 300g de farine (ou 240g de farine et 60g de cacao amer en poudre, poudre de noisettes, poudre d’amandes)
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre en poudre (ou saveur vanille, noisette)
  • 6 œufs
  • 120ml d’huile
  • 200ml d’eau (ou du lait, du jus d’orange, jus de citron)
  • arôme vanille (ou zestes de citron, fleur d’oranger, arôme de rose…)
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ENTREMET FRAMBOISE ET AROME DE ROSE

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Pour les fans de fruits rouges et d’arômes floraux, cet entremet est fait pour vous ! De la framboise en veux tu en voilà et grâce aux différentes textures et à l’ajout de rose cet entremet printanier est… trop bon ! Essayer c’est l’adopter !

INSERT FRAMBOISE (J-1) :

  • 300 g purée de framboise
  • 20 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g

Mettez à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15 min avant utilisation. Portez à ébullition la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement. Coulez dans un cercle de 18cm et laissez prendre au congélateur.

BISCUIT MADELEINE FRAMBOISE :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • Arôme rose ou vanille
  • Framboises fraiches

Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamisez ensemble la farine et la levure. Réservez. Mélangez vivement les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Terminez par l’arôme de rose. En vous aidant d’une spatule, versez uniformément la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Lissez pour avoir l’épaisseur que vous souhaitez pour votre biscuit. Le mien était un peu trop épais. Ajoutez des framboises. Enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à avoir une belle coloration dorée puis réservez sur grille pour refroidissement.

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POPS ECLAIRS PECHE – FRAMBOISE

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Un dessert frais et léger ! Idéal pour cet été après un barbecue par exemple !

INGREDIENTS POUR 6 POP ECLAIRS INSPIRATION PECHE MELBA :

SABLE BRETON VANILLE (J-0) :

  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 160 g de sucre saveur vanille
  • 160 g de beurre pommade
  • 225 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 2 g de sel

MOUSSE BAVAROISE PECHE (CAP) (J-1) :

  • 250 g de purée de pêche blanche
  • 50 g d’eau
  • 30 à 75 g de sucre
  • 7-8 g de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière

POUR LA FINITION : framboises, pêches, fleurs

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ENTREMET BOUNTY : COCO – CHOCOLAT AU LAIT

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Dans la famille, on est fan des BOUNTY, j’ai donc créé un entremet qui rappellerait la célèbre barre chocolatée… et j’en suis pas peu fière ! Une petite tuerie 🥥🍫 ! Mon entremet se compose d’un browie chocolat au lait, d’un croustillant coco chocolat au lait, un insert coco et un crémeux chocolat au lait et enfin une mousse coco.

CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT (J-2) (18CM)

  • 120 g de crème liquide entière
  • 80 g de lait
  • 2 jaune d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise : porter le lait et la crème à ébullition, fouetter le jaune avec le sucre, verser la crème bouillante dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de remuer. Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait préalablement fondu, mixer et couler dans un cercle à entremet de 18cm filmé. Réserver au congélateur.

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TRIANON NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC

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Un entremet que j’ai crée pour ma maman fan de chocolat blanc et de noix de coco. C’est pas pour me vanter mais il est trop trop bon ! La mousse est tellement légère qu’on a l’impression de manger un nuage ! Il se compose d’une dacquoise coco, un croustillant coco-chocolat blanc et de ma fameuse mousse chocolat blanc – coco. L’une de mes meilleures réalisations !

POUR UN MOULE CARRE / RECTANGLE DE 20CM DE COTE

Dacquoise coco :

  • 70 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron
  • 35 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amande
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 70 g de sucre glace

Croustillant chocolat blanc-coco

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles

Mousse chocolat blanc-coco

  • 120 g de lait de coco
  • 4 g de gélatine
  • 180 g de chocolat blanc
  • 240 g de crème liquide entière
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ENTREMET CUPIDON : FRAISE ET CHOCOLAT NOIR

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Mon entremet Cupidon est parfait pour la St Valentin ! L’association fraise et chocolat c’est so romantique 🍫🍓❤ !!! Il est composé d’un brownie, d’un streusel cacao, d’un insert fraise et un insert ganache chocolat-fraise et enfin d’une mousse fraise. Je vous garanti que ça vaut le coup d’y passer un peu de temps.

INSERT GANACHE CHOCOLAT-FRAISE :

  • 55 g de purée de fraise
  • 55 g de chocolat noir 65%
  • 30 g de glucose
  • 10 g de beurre
  • 4 g de gélatine
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