Galettes, Tartes / Flans

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Aussitôt les bûches et autres bredeles terminés et dévorés, on attaque la célèbre galette des rois ! Celle-ci est « traditionnelle » c’est-à-dire à la crème frangipane, mais on peut la réaliser au chocolat, à la pomme… ! La recette de la frangipane est celle du CAP pâtissier. Je ne la trouve pas trop bourrative ni forte en amande, ce qui me convient parfaitement 🙂

POUR UNE GALETTE DE 8-10 PERSONNES :

  • 2 pâtes feuilletées (du commerce pour moi)
  • POUR LA CREME D’AMANDE :
  • 100g de beurre 
  • 100g de sucre glace
  • 100g d’œufs 
  • 100g de poudre d’amande 
  • POUR LA CREME PATISSIERE :
  • 90g de lait entier
  • 20g de sucre 
  • 13g de jaune d’œufs 
  • 7g de maïzena
  • POUR LA DORURE :
  • 50g de jaune d’œufs
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • POUR LE SIROP :
  • 40g d’eau
  • 40g de sucre
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TARTE CHOCOLAT BLANC MYRTILLES

J adore l association fruits rouges et chocolat blanc. Je trouve que ça se marie à merveille 🥰. Pour cette tarte, j ai mis à l honneur la myrtille, l un de mes fruits préférés en pâtisserie 😋 associée à une ganache chocolat blanc.

POUR UNE TARTE DE 6 PERSONNES :

  • 250 g à 300 g de myrtilles
  • 1 pâte à tarte sucrée (du commerce ou faite maison)
  • 1 tablette de chocolat blanc à dessert (Nestlé dessert convient très bien)
  • 90g de crème liquide entière (pas moins de 30% de matières grasses)
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CLAFOUTIS EXOTIQUE : ANANAS MANGUE COCO

Je pâtisse beaucoup pour faire plaisir à mes proches. Ma mamie apprécie les clafoutis, c’est donc en pensant à elle que j’ai réalisé celui-là.

On trouve assez peu de gâteaux à base d’ananas et de mangue. J’ai, donc, décidé de mettre ces fruits à l’honneur dans mon clafoutis. La noix de coco, l’ananas et la mangue s’associent vraiment très bien et ce clafoutis a été bien apprécié par sa fraicheur !

La recette de base est celle du clafoutis de Monsieur Pierre HERME que j’ai revisité en version exotique.

POUR UN CLAFOUTIS 6 PERSONNES :

  • 250 à 300g d’ananas frais et de mangue fraiche (à défaut au sirop, mais je trouve que la mangue en sirop c’est vraiment pas top niveau goût)
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75g de farine
  • 50g de coco râpée + 10-15g à parsemer sur les fruits + 10-15g à parsemer sur le dessus du clafoutis avant cuisson
  • 3 œufs
  • 30cl de lait entier
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TARTE LYONNAISE AUX PRALINES ROSES

On aime beaucoup les pralines roses dans la famille ! Alors, cette tarte lyonnaise hyper gourmande a eu un gros succès ! Personnellement, j’ai ADORE ! Une tarte qui n’est pas très bonne pour le régime, certes, mais il faut se faire plaisir de temps en temps non ? 😉 En tout cas, je vous conseille vivement de la tester !

POUR UNE TARTE DE 6 PERSONNES :

  • 250 g de pralines roses concassées + des pralines roses entières pour la déco
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • pour la déco : des petites meringues à la vanille
  • 1 pâte à tarte sucrée (du commerce ou faite maison)
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TARTE YIN ET YANG (vanille mûres framboises)

L’été s’en est allé mais j’avais envie de le prolonger un peu avec une belle tarte colorée. Elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille et de fruits rouges. Pour la déco, j’ai essayé de faire un esprit yin et yang. Bon certains membres de la famille l’ont bien devinés d’autres moins 🙂 Mais l’important c’est que ça soit bon 🙂

POUR UNE TARTE 4 PERSONNES :

  • 250g de framboises
  • 250g de mûres
  • 500 g de lait (de préférence entier)
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80g de jaune d’œufs
  • 40 g de poudre à crème = maïzena
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TRIO DE CREMES PATISSIERES

Une des bases de la pâtisserie. J’ai nommé la célèbre crème pâtissière ! Relativement simple et rapide à faire, elle garnira parfaitement une belle tarte aux fraises 🍓 ou des éclairs par exemple. On la retrouve souvent à la vanille mais on peut aussi varier les plaisir et la réaliser au chocolat 🍫 (éclairs…), au caramel (choux…), au spéculoos (tarte framboises-speculoos…)…

POUR LA CREME PATISSIERE (l’équivalent pour garnir une tarte ou pour 4 ramequins) :

  • 500 g de lait (de préférence entier)
  • 115 g de sucre (vous pouvez réduire la quantité en fonction de la garniture que vous choisissez)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de jaune d’œufs
  • 40 g de poudre à crème = maïzena
  • du caramel beurre salé, du chocolat noir, de la pâte de spéculoos…
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CLAFOUTIS FRAISE – PATE DE SPECULOOS

J’en fais pas souvent mais j’aime beaucoup les clafoutis ! On peut les réaliser en fonction de nos envies en y mettant des fruits de saison, en rajoutant de la gourmandise avec de la pâte de spéculoos ou des éclats de crêpes dentelles par exemple.

Pour ce clafoutis, j’ai choisi l’association fraise-spéculoos car elle fonctionne toujours très bien. Je vous conseille de la tenter dans un clafoutis ou dans une tarte, des muffins, un cake…

INGREDIENT POUR UN CLAFOUTIS DE 6 PERSONNES (OU POUR 5-6 RAMEQUINS) :

  • 140 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 30 cl de lait entier
  • 30 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • des fraises
  • 100 g de pâte de speculoos
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TARTE AU CITRON MERINGUEE

La tarte au citron meringuée, c’est un des grands classiques de la pâtisserie française ! Ma sœur et mon père adorent ce dessert alors j’en fais assez régulièrement. Celle-ci a remporté tous les suffrages et, je pense, que je vais garder cette recette de crème au citron pour mes futures tartes.

PATE A TARTE

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

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TARTE FRAMBOISE – SPECULOOS

Dans la catégorie dessert aux fruits, je vous propose une tarte toute en simplicité ! Elle est composée d’une crème pâtissière à la pâte de spéculoos et de belles framboises ! Une association gourmande que je vous conseille vivement !

POUR UNE TARTE DE 22 CM :

POUR LA PATE SUCREE (une du commerce ou, bien mieux, faite maison) et la cuisson à blanc  (https://patisseriesdechoupie.com/2021/03/27/tarte-de-paques-chocolat-au-lait-fruits-rouges/#more-1358)

POUR LA CREME PATISSIERE AU SPECULOOS

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TARTE FRAISES – KINDER

C’est la saison des fraises ! Il me restait des KINDER dans le placard et je me suis dis : pourquoi pas réaliser une tarte en associant les deux ! Ca peut être très gourmand ! Alors voici ma version de la tarte fraise – KINDER. Elle est composée :
– d’une pâte sucrée
– d une ganache kinder
– d une mousse fraise
– de fraises gariguettes
– de kinder

POUR LA PATE SUCREE : une du commerce ou, mieux, faite maison (https://patisseriesdechoupie.com/2021/03/27/tarte-de-paques-chocolat-au-lait-fruits-rouges/#more-1358)

POUR LA MOUSSE FRAISE (J-1)

  • 1.5 feuilles de gélatine soit 3 grammes
  • 135 g de purée de fraise
  • 15 g sucre en poudre
  • 188 g de crème liquide entière

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 15 minutes.

Chauffez la pulpe de fraise avec le sucre.  

Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée à la pulpe de fruits sucrée. Faites tiédir.

Mettez le bol et fouet du robot au congélateur. Montez la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée. Incorporez un quart de la crème fouettée dans la pulpe de fraise et mélanger rapidement au fouet sans précaution particulière. Ajoutez le reste de crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

Coulez la mousse dans un cercle ou un moule en silicone de 18cm de diamètre.

Faites prendre au congélateur.

POUR LA GANACHE KINDER

  • 315g de chocolat KINDER soit 15 barres de 21g
  • 188ml de crème liquide entière
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