Biscuits, Cookies / Biscuits

ETOILES A LA CANNELLE (ZIMTSTERNE)

Est-ce que vous connaissez les Zimtsternes ? Ces étoiles à la cannelle et à l’amande se dégustent généralement pendant les périodes de fin d’année… mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en manger toute l’année 😉 ? Si vous adorez la cannelle et l’amande, ces petits biscuits épais sont faits pour vous !

INGREDIENTS POUR 15-20 BISCUITS (selon l’épaisseur que vous voulez leur donner) :

  • 2 blancs d’œufs
  • 250g de sucre glace
  • 250g d’amande en poudre
  • 15g de cannelle en poudre
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crumble

CRUMBLE CAKE (gâteau crumble) BANANE CHOCOLAT AU LAIT AMANDE

Pour le repas de famille de ce week-end, j’ai réalisé un crumble cake avec des saveurs que j’adore : banane-chocolat-amande ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore, un crumble cake ou gâteau crumble est composé d’une pâte à gâteau, d’une couche de fruits / pépites de chocolat… et d’une couche généreuse de crumble. Vous pouvez varier les fruits selon vos envies et les saisons !

POUR UN CRUMBLE CAKE ( moule carré ou rond de 20cm) :

  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g de yaourt nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat au lait
  • 150g de bananes
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muffins, Muffins / Cakes

MUFFINS MARBRES AMANDE – CHOCOLAT NOIR

Le goûter du week-end est prêt 😉 !!! Je rentre à Dijon pour un week-end en famille, mon tout premier depuis que je suis en Alsace 🙂 Trop contente de revoir la famille alors je leur ai préparé de bons muffins bien moelleux au bon goût d’amande et de chocolat. La recette de base est celle du gâteau au yaourt alors on peut les réaliser même si on n’est pas très doué en cuisine 😉

POUR UNE DIZAINE DE MUFFINS :

  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de farine
  • 1 pot d’amande en poudre
  • 1.5 pots de sucre
  • 0.75 pot d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de chocolat noir à dessert
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desserts, Gâteaux au chocolat

PETITS MOELLEUX POIRE CHOCOLAT AMANDES

L’association chocolat – poire est une valeur sûre en pâtisserie ! J’ai réalisé ces petits moelleux hyper gourmands pour mes collègues à l’occasion de mon pot de départ. Ils ont pas mis longtemps à être dévorés 😉 J’ai préféré la version individuelle au gâteau familial, pour changer un peu, mais vous pouvez très bien le réaliser dans un moule de 20cm de diamètre si vous préférez.

La recette de base ressemble beaucoup à celle du gâteau « reine de Saba ». Ce célèbre moelleux au bon goût chocolat-amandes.

POUR 4 PETITS MOELLEUX DE 8CM (ou un grand de 20cm) :

  • 4 petites poires au sirop
  • 125g de chocolat noir
  • des amandes effilées
  • 3 œufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 40g de poudre d’amandes
  • 30g de farine
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Financiers, Madeleines / Financiers

FINANCIERS (recette de Pierre HERME)

Il n’y avait pas encore de recette de financiers sur mon site… c’est chose faite 🙂 J’ai testé la recette de Pierre HERME et, bien évidemment, c’est une très bonne recette de financiers ! Ils ont eu beaucoup de succès auprès de mes collègues qui les ont dévorés très vite ! L’utilisation de ces mini moules à kouglof permet d’avoir des financiers à la fois moelleux et croustillants !

POUR UNE TRENTAINE DE PETITS FINANCIERS (type mini moule kouglof) :

  • 3 blancs d’œufs
  • 140g de beurre (vous pouvez réduire un peu)
  • 50g de farine
  • 80g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre GLACE
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Galettes, Tartes / Flans

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Aussitôt les bûches et autres bredeles terminés et dévorés, on attaque la célèbre galette des rois ! Celle-ci est « traditionnelle » c’est-à-dire à la crème frangipane, mais on peut la réaliser au chocolat, à la pomme… ! La recette de la frangipane est celle du CAP pâtissier. Je ne la trouve pas trop bourrative ni forte en amande, ce qui me convient parfaitement 🙂

POUR UNE GALETTE DE 8-10 PERSONNES :

  • 2 pâtes feuilletées (du commerce pour moi)
  • POUR LA CREME D’AMANDE :
  • 100g de beurre 
  • 100g de sucre glace
  • 100g d’œufs 
  • 100g de poudre d’amande 
  • POUR LA CREME PATISSIERE :
  • 90g de lait entier
  • 20g de sucre 
  • 13g de jaune d’œufs 
  • 7g de maïzena
  • POUR LA DORURE :
  • 50g de jaune d’œufs
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • POUR LE SIROP :
  • 40g d’eau
  • 40g de sucre
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Choux / macarons, Macarons

MACARONS COEURS AU CHOCOLAT RUBY

Voici des bons macarons girly et fruités au chocolat Ruby ! Niveau goût, le ruby ressemble à du chocolat blanc avec une touche de framboise. Un chocolat fruité qui s’associe parfaitement avec les coques des macarons.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT RUBY :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 150 g de chocolat ruby
  • 10 cl de crème liquide entière (pas moins de 30% de MG)
  • 10 g de glucose (ou de miel)

Faites fondre, ensemble, le chocolat blanc et ruby au bain-marie ou au micro-onde.

Faites chauffez la crème liquide avec le glucose (ou le miel) jusqu’à ébullition.

Versez le crème chaude sur les chocolats fondus en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être bien lisse.

Filmez au contact (= collez le film alimentaire à la ganache) et placez au frais pendant une 1/2 journée (idéalement 1 nuit).

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Galettes, Tartes / Flans

GALETTES POPS

Après les galettes en format individuel, voici les galettes version sucettes !

POUR UNE VINGTAINE DE GALETTES POPS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 1 œuf + 1 pour la dorure
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 à 2 fèves pour votre roi ou votre reine
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Galettes, Tartes / Flans

GALETTES DES ROIS AMANDE-MYRTILLE-CHOCOLAT DULCEY

Pour la première recette de galette, j’ai choisi la version individuelle en forme de cœur. Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du chocolat dulcey ? On en trouve uniquement sur les sites et dans les magasins spécialisés mais je vous conseille de le goûter au moins une fois. C’est ce qu’on appelle un chocolat blond, le goût se situe entre le chocolat blanc et le chocolat au lait. Pour faire des pâtisseries c’est top (gâteaux, tartes, entremets, muffins…) ! Pour mes galettes, j’ai décidé de l’associer aux myrtilles et évidemment à l’amande.

POUR 8 PETITES GALETTES OU UNE GRANDE :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50g / 100g de sucre glace
  • 50g / 100g de beurre
  • 1 / 2 œuf + 1 pour la dorure
  • 50g / 100g de poudre d’amandes
  • 30g / 50g de chocolat DULCEY
  • Myrtilles
  • 1 à 2 fèves pour votre roi ou votre reine
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autres, Gourmandises

NOUGATINE

Ah la nougatine c’est tellement bon ! Souvent elle est synonyme de baptême et mariage mais on peut aussi en faire pour décorer un entremet ou juste parce qu’on en a envie tout simplement 🙂

INGREDIENTS POUR L’EQUIVALENT D’UNE PLAQUE A PATISSERIE :

  • 325 g de sucre blanc
  • 10 g d’eau
  • 150 g de glucose (empêche que le sucre ne cristallise)
  • 150 g d’amandes effilées
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque à pâtisserie
  • Du papier cuisson
  • Un couteau pointu (et éventuellement emportes pièces)
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