Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE NANTERRE (RECETTE CAP)

Les brioches Nanterre font parties des classiques de la pâtisserie française et c’est toujours la classe de savoir les faire soi même. Voici la recette pas à pas qui est celle du CAP pâtissier.

  • Farine : 180g
  • Sel : 4g
  • Sucre : 20g
  • Levure Biologique : 7g
  • Œufs entiers : 110g
  • Beurre : 95g
  • Dorure : Jaune d’œufs : 50g + Eau : 1 cuillère à soupe

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur et fraser 5min à vitesse 1. Si nécessaire, ajouter l’eau en filet jusqu’à la bonne consistance : la pâte doit former une boule qui ne colle pas. Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Lire la suite « BRIOCHE NANTERRE (RECETTE CAP) »
Tartes, Tartes / Flans

TARTE BOURDALOUE (RECETTE CAP)

Une tarte classique mais indémodable et tellement bonne : la tarte bourdaloue 🍐. La recette est celle du CAP pâtissier.

Pour la pâte sucrée :

  • Farine : 200g
  • Beurre : 100g
  • Sucre glace : 80g
  • Sel : 3g
  • Œufs : 40g
Lire la suite « TARTE BOURDALOUE (RECETTE CAP) »