🍪🍩Amoureuse de mon fouet et de mon rouleau à pâtisserie, foudroyée par l'éclair à la vanille, je vous invite à partager mon petit bonheur sucré ! 🥥🥐 Commande de gâteaux possible (secteur Bas-Rhin)
Je vous propose là une belle tarte gourmande et généreuse pour cet été ! Parfait après un bon barbecue 🙂 Un sablé breton, une crème diplomate vanille et de beaux fruits rouges !
POUR UN SABLE BRETON DE 20CM (je donne 2 quantités selon l’épaisseur que vous souhaiter donner à votre base de tarte) :
Mon fraisier pistache a eu énormément de succès lors d’une crémaillère ! Si vous aussi vous voulez récolter les louanges de tous les gourmands, voici ma recette pas à pas 😉
POUR LA GENOISE :
Mon papa et mon beau-père adore le Paris Brest ! ça tombe bien c’est au programme du CAP 🙂 Un indémodable de la pâtisserie française qu’on ne présente plus ! De la pâte à choux, des amandes effilées et une bonne crème au praliné ! Je vous partage la recette 🙂
Pour un grand Paris Brest ou 15 individuels :
Cette petite tarte de saison a eu pas mal de succès lors d’un repas de famille 🙂 Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème diplomate à la pistache et de fraises fraiches ! Je me suis amusée à ajouter des petits décors en chocolat noir.
POUR LA PATE SUCREE :
J’ai réalisé ce framboisier pour les 30 ans d’une amie et il a fait l’unanimité !!! Il se compose de 2 biscuits cuillers, d’une crème mousseline à la vanille et de framboises ! Des petites meringues et des framboises fraiches en déco et le tour est joué 🙂
LE BISCUIT CUILLERE
Un dessert régressif qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands 😉 Ma charlotte est composée d’un biscuit cuiller, d’une mousse au chocolat, de framboises et de KINDERS ! Vous pouvez, bien évidemment, ne pas ajouter de KINDER. Votre charlotte chocolat – framboise en sera tout aussi bonne 🙂
LE BISCUIT CUILLERE
Tamiser la farine. Préchauffer le four à 180-200 °C.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une belle meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants juste pour les incorporer, pas plus ! Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse afin de ne pas faire retomber la meringue et ainsi obtenir un biscuit bien aéré.
Utilisez une partie de la pâte pour réaliser une cartouchière à la poche de la même hauteur que votre cercle (4.5cm pour moi), le restant servira à réaliser les 2 fonds-insert de l’entremets, en cercle. Le biscuit doit être légèrement plus petit que votre cercle à entremets : pour un entremets Ø 20 cm = biscuit Ø 18 cm.
Parsemer de sucre glace une 1ère fois. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois puis mettre dans le four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes selon la rapidité de cuisson de votre four. Réserver sur grille.
LE SIROP DE PUNCHAGE
Faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Imbiber les 2 disques de biscuit cuillère avec le sirop de punchage. ça va permettre aux biscuits de rester bien moelleux !
LA MOUSSE AU CHOCOLAT (à base de meringue italienne)
ça fait une éternité que je n’avais plus fait de gaufres !!! J’ai eu envie d’en refaire pour mon marché de pâques. C est tellement bon les gaufres 🧇 de liège 😋, faut que j’en fasse plus souvent 😉 !
A l’époque, j’avais testé la recette de YUMELISE. Je l’ai gardé 🙂
Pour 8 à 12 gaufres selon leur taille (les miennes faisaient 60g chacune = 8 gaufres) :
o 1 œuf
o 250 g de farine
o 20 g de cassonade
o 100 g de lait
o 11 g de levure fraîche de boulanger
o 100 g de beurre demi-sel ou du beurre normal avec
une pincée de sel
facultatif : du sucre grain (à chouquette), du chocolat pour le nappage etc
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Un grand classique de la pâtisserie française : la forêt noire 🙂 3 couches de génoise au cacao, de la chantilly et des cerises ! Très très gourmand 😉 Et pas si difficile à réaliser alors n’hésitez pas à vous lancer !!!
La recette est celle du CAP pâtissier !
GENOISE AU CACAO
J’ai réalisé cette tarte à l’ananas et à la noix de coco pour un exercice noté de ma formation au CAP pâtissier. Je vous la partage car c’est assez rare de voir une tarte à l’ananas 😉 ça change des traditionnelles tartes à la fraise et au citron 🙂
POUR LA PATE SUCREE :
Voici un entremet qui m’a été demandé de réaliser dans le cadre de ma formation au CAP pâtissier (atelier des chefs). Il se compose d’un biscuit cuillère, d’un insert ananas et d’une mousse bavaroise à l’ananas. Vous pouvez y ajouter, comme moi, une touche de rhum et/ou de noix de coco pour encore plus de peps !
INSERT ANANAS (J-1)
Pâtisseries de Choupie 