Cette étoile cake OREO a été un petit coup de cœur gourmand pour mon chéri et j’avoue que j’ai trouvé ça très bon aussi 😉 Ce dessert se compose d’une pâte sucrée cacao, d’une crème diplomate vanille et bien sûr d’OREO 🙂 Un gâteau gourmand sans être bourratif selon mon homme !
PATE A TARTE SUCREE CACAO
- 180 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 40 g d’œufs
Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Je fais ma pâte au robot avec la feuille mais elle est tout à fait faisable à la main 🙂
Incorporez l’œuf et continuez de bien fouetter.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre et le sel préalablement tamisés. Mélangez juste pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas. Je commence au robot puis fini à la main pour ne pas trop corser la pâte en la travaillant trop…
Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.
Enfin, réservez votre belle pâte sucrée au froid négatif 30 minutes ou alors 1 heure minimum au froid positif.
Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte et étalez là. Détaillez votre pâte avec le gabarit étoile (ou un chiffre, un coeur…). Avec les chutes de pâte, étalez à nouveau et refaite une étoile. Vous devez donc avoir 2 étoiles en pâte sucrée cacaotée. Piquez les pâtes pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson. Réservez quelques minutes au congélateur le temps de préchauffer le four ou 1 heure au frigo pour quel les étoiles ne se déforment pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante. Enfournez les étoiles l’une après l’autre pendant 15-20 minutes (attention, c’est selon la puissance des fours). A la sortie du four, laissez refroidir complètement les deux étoiles sur une grille. Réservez.
Avec le reste de pâte, faites des petits sablés qui serviront de décorations à votre gâteau !
POUR LA CREME DIPLOMATE VANILLE :
- 400g de lait
- 80g de sucre
- 30g de poudre à crème
- 90g d’œufs entiers
- arôme vanille
- 4g de gélatine
- 400g de crème liquide 30-35%MG (étape 2)
15 minutes avant, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Faites chauffer le lait avec la vanille qui idéalement a eu le temps d’infuser avant. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait bout, verser une partie dans le mélange sucre-poudre à crème et fouetter avant de remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement de la crème en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et fouetter vivement pour l’incorporer. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et faire refroidir au froid. Je la laisse 30minutes au congélateur, elle a la bonne texture et la bonne température pour l’incorporation de la crème montée.
Lorsque la crème pâtissière est prête (froide mais pas trop, environ 25° !), fouetter là pour lui redonner sa souplesse. Parallèlement, monter votre crème au batteur jusqu’à ce qu’elle ait une consistante qui se tient bien mais sans qu’elle ne soit trop montée sinon elle va mal s’incorporer à la crème pâtissière. Stopper avant qu’elle ne soit trop ferme, ce n’est pas une chantilly !
Incorporer la crème montée dans la crème pâtissière en plusieurs fois, délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange. Quand la crème diplomate est bien lisse et aérienne, elle est prête ! Si elle est trop liquide pour être pochée directement, faites comme moi, laissez votre diplomate vanille un peu au frais le temps qu’elle se tienne mieux !
MONTAGE :
- OREOS
- mini OREOS
- sablés cacaotés
- tout autre garniture qui vous fera envie 🙂
Préparez tous les éléments pour avoir tout à portée de mains. Sortez la crème diplomate si elle était un peu au frais et mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie. Posez le 1er gabarit étoile sur le plat de service. Pochez la crème sur deux rangées. Ajoutez quelques OREO pour être gourmand… Posez la 2nd étoile par-dessus et pochez le reste de crème. Décorez de minis OREO, de OREO, de sablés… Attention à ne pas en mettre de trop sinon la pâte peut se casser et/ou le gâteau sera trop bourratif. Vous pouvez aussi décorer le plat de service pour que chacun picore selon ses envies sucrées. Il vous restera surement de la crème vanille, servez dans un pot à côté pour ceux qui veulent en rajouter 😉
