Une cause qui me tient particulièrement à cœur cette année car j’ai une amie qui se bat contre le cancer du sein. J’ai réalisé une brioche en forme de fleur garnie de pralines roses et de sucre perlé. Idéale pour le petit déjeuner et le goûter du week-end !
- Farine de gruau : 250g
- Sel : 5g
- Sucre : 30g
- Levure fraiche Biologique : 10-15g
- Œufs entiers : 150g
- Beurre : 125g
- Dorure : 1 œuf
- des éclats de pralines roses & du sucre perlé
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur. D’abord, les œufs puis le sucre, le sel, puis en 4eme la farine tamisée et enfin la levure émiettée. La levure ne doit pas être en contact direct avec le sucre et le sel sinon elle perd son pouvoir levant.
Mélangez à l’aide du crochet à vitesse 1 pendant 5 minutes pour assembler les matières. Puis, pétrissez à vitesse 2 pendant 5 minutes de plus pour développer le réseau glutineux. Votre pâte doit se décoller des parois et être élastique !
Ajoutez le beurre pommade coupé en petits dés. Mélangez à vitesse lente 5 min pour que le beurre s’incorpore puis à vitesse 2-3 pendant environ 10 min. Attention, la pâte à brioche ne doit pas dépasser les 26°.
Vous pouvez rajouter les éclats de pralines roses dès maintenant, sur la fin de votre pétrissage !
Rabattez votre pâte dans un récipient propre et fleuré de farine. Couvrir la pâte d’un torchon et laissez pointer 30 à 60min à température ambiante selon la chaleur qu’il fait dans votre cuisine. J’ai un robot chauffant c’est le top du top 🙂
Une fois le temps de pause passé, dégazer la pâte et la faire reposer au froid positif pendant 1h30 minimum, idéalement une nuit.
Lorsque la pâte est bien froide, détailler des morceaux de pâte identique de 70g (aidez vous d’une balance).
Sur un plan de travail légèrement fariné, boulez chaque morceau de pâte :
– Commencer par aplatir le morceau de pâte.
– Rabattre les bords vers le centre de manière à former une boule grossière.
– Retourner le morceau de pâte de sorte à ce que la soudure soit sur le dessous.
– Formez un U avec votre main autour de la pâte et faites un mouvement circulaire pour la bouler. La pâte doit se resserrer sur elle-même. Il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la ramollir avec la chaleur des mains.
Disposez les boules dans un moule de 20-22cm préalablement beurré. J’utilise une bombe à graisse, hyper efficace ! J’ai mis 7 boules dans le moule disposées en forme de fleur et 1 briochette à part.
Apprêtez la brioche pendant 1h30. Dorez une première fois pour éviter qu’elle ne sèche.
Lorsque la brioche est bien gonflée (elle doit doubler de volume), la dorer au pinceau une 2ème fois puis rajouter généreusement des éclats de pralines roses et du sucre perlé sur le dessus.
Enfournez votre brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 25min (selon les fours et la taille de la brioche).
A dévorer idéalement le jour même !
