La babka est une brioche d’origine polonaise ! Mon papy était polonais mais je n’avais encore jamais testé cette brioche plus tôt… et je le regrette car elle est hyper bonne 🙂 Tous les goûteurs ont été d’accord avec moi 😉 Mon chéri m’en demande régulièrement maintenant ! Vous pouvez, également, varier les goûts. La prochaine fois je testerai à la pistache 🙂 Je dois m’améliorer un peu sur le tressage 😉
source : adeline cuisine – j’ai trouvé cette recette sur adeline cuisine et je l’ai quasi pas modifiée elle est parfaite 🙂
POUR LA BRIOCHE :
- 50g d’œufs
- 80g de lait
- 40g de sucre
- 4g de sel
- 200g de farine de Gruau T45
- 14g de levure boulanger fraiche
- 50g de beurre
Dans l’ordre, mettez dans la cuve de votre robot : oeuf, lait, sucre, sel, farine tamisée et levure émiettée. Attention, la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre, mettez bien la farine entre.
Avec le crochet, lancez le robot à vitesse 1 pendant 5 minutes. Puis, ajoutez le beurre mou en petit morceau et continuez de battre 10 minutes à vitesse 2. Si besoin, prolongez le pétrissage de 5 minutes. La pâte doit être lisse et pas trop collante !
Faites pousser la pâte à température ambiante 1h à 1h30 selon la température qu’il fait. La pâte doit doubler de volume !
Après cette 1ère pousse, faites reposer votre pâte au frais une heure pour qu’elle soit plus facile à façonner notamment. Enveloppez là bien dans du film alimentaire ou feuille de guitare pour qu’elle ne sèche pas !
POUR LA GARNITURE :
- 70g de chocolat
- 35g de sucre glace
- 7g de cacao en poudre non sucré
- 50g de beurre
- vous pouvez tester d’autres garniture : pâte & éclats de pistache par exemple, autre chocolat etc
Pendant que votre brioche repose au frais, préparez la garniture. Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes. Incorporez le cacao amer et le sucre glace. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Laisser durcir un peu au frais si besoin ou au contraire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Elle doit facilement pouvoir s’étaler sur la brioche sans être trop liquide non plus.
LE FACONNAGE
Étalez votre pâte refroidie en un rectangle. Pour la dimension, il doit faire à peu près la longueur de votre moule à cake et trois fois sa largueur.
Etalez la garniture sur toute la surface puis roulez votre brioche dans le sens de la longueur en serrant bien ! Vous devez former un rouleau. Comme pour faire des pains au raisins.
Quand vous avez votre « boudin », il faut le couper en deux dans le sens de la longueur. Prenez un bon couteau sinon vous allez écraser la pâte ! Vous aurez donc 2 boudins !
Avec vos 2 boudins de pâtes, réalisez un tressage en enroulant l’un sur l’autre. Comme une tresse mais à 2 nattes seulement 🙂 Perso, je dois m’améliorer car je l’a fais toujours trop grande pour mon moule, après je galère 🙂
Délicatement, déposez votre babka dans votre moule préalablement bien beurré et fariné ! J’utilise une bombe à graisse !
Réalisez la dernière pousse pendant 1h à 1h30 selon la température de votre pièce. Je ne mets pas de dorure à l’oeuf pour éviter d’abimer le beau tressage avec la partie chocolat apparent ! Vous pouvez mettre un torchon sur votre brioche si vous avez peur qu’elle ne sèche !
Enfournez, enfin, votre babka à 180°, chaleur tournante, pendant 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir votre babka complètement sur une grille ! Elle garde tout son moelleux pendant 2-3 jours 🙂
