Galettes, Tartes / Flans

GALETTES DES ROIS AMANDE-MYRTILLE-CHOCOLAT DULCEY

Pour la première recette de galette, j’ai choisi la version individuelle en forme de cœur. Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du chocolat dulcey ? On en trouve uniquement sur les sites et dans les magasins spécialisés mais je vous conseille de le goûter au moins une fois. C’est ce qu’on appelle un chocolat blond, le goût se situe entre le chocolat blanc et le chocolat au lait. Pour faire des pâtisseries c’est top (gâteaux, tartes, entremets, muffins…) ! Pour mes galettes, j’ai décidé de l’associer aux myrtilles et évidemment à l’amande.

POUR 8 PETITES GALETTES OU UNE GRANDE :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50g / 100g de sucre glace
  • 50g / 100g de beurre
  • 1 / 2 œuf + 1 pour la dorure
  • 50g / 100g de poudre d’amandes
  • 30g / 50g de chocolat DULCEY
  • Myrtilles
  • 1 à 2 fèves pour votre roi ou votre reine
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autres, Gourmandises

NOUGATINE

Ah la nougatine c’est tellement bon ! Souvent elle est synonyme de baptême et mariage mais on peut aussi en faire pour décorer un entremet ou juste parce qu’on en a envie tout simplement 🙂

INGREDIENTS POUR L’EQUIVALENT D’UNE PLAQUE A PATISSERIE :

  • 325 g de sucre blanc
  • 10 g d’eau
  • 150 g de glucose (empêche que le sucre ne cristallise)
  • 150 g d’amandes effilées
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque à pâtisserie
  • Du papier cuisson
  • Un couteau pointu (et éventuellement emportes pièces)
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Tartes, Tartes / Flans

TARTE BOURDALOUE (RECETTE CAP)

Une tarte classique mais indémodable et tellement bonne : la tarte bourdaloue 🍐. La recette est celle du CAP pâtissier.

Pour la pâte sucrée :

  • Farine : 200g
  • Beurre : 100g
  • Sucre glace : 80g
  • Sel : 3g
  • Œufs : 40g
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