Biscuits, Cookies / Biscuits

ETOILES A LA CANNELLE (ZIMTSTERNE)

Est-ce que vous connaissez les Zimtsternes ? Ces étoiles à la cannelle et à l’amande se dégustent généralement pendant les périodes de fin d’année… mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en manger toute l’année 😉 ? Si vous adorez la cannelle et l’amande, ces petits biscuits épais sont faits pour vous !

INGREDIENTS POUR 15-20 BISCUITS (selon l’épaisseur que vous voulez leur donner) :

  • 2 blancs d’œufs
  • 250g de sucre glace
  • 250g d’amande en poudre
  • 15g de cannelle en poudre

Mélangez la poudre d’amandes avec la cannelle. Réservez.

Montez vos blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace tout en continuant de fouetter. Vous devez avoir des blancs très serrés et très fermes.

Réservez environ 50-60g de blancs pour le glaçage.

Ajoutez le reste des blancs à la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à ce que les blancs ne se voient plus. Vous devez obtenir une boule homogène et compacte.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez d’un peu de sucre glace. Etalez votre pâte sur environ 1cm d’épaisseur (vos biscuits doivent être épais mais si vous préférez vous pouvez les faire plus fins).

Détaillez vos étoiles à l’emporte pièce. Avec les chutes, reformez une boule et détaillez, à nouveau, vos étoiles jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le glaçage, reprenez vos blancs en neige mis de côté. Etalez le glaçage sur vos étoiles avec le dos d’une petite cuillère.

Laissez sécher vos biscuits dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h).

Après la nuit de repos (ou 12h), préchauffez votre four à 220 °C.

Enfournez pendant 3 à 5 min. Surveiller bien la cuisson, ça va très vite et le glaçage doit rester blanc et ne pas brunir (donc ne faites pas comme moi 😉 ).

Laissez refroidir vos étoiles à la cannelle sur une grille.

Elles se conservent très bien dans une boîte en métal.

source : mademoiselle cuisine

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