Cette tarte a eu beaucoup de succès auprès de ma moitié ! J’avoue que moi aussi je l’ai bien appréciée 😉 Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème de noisette, de framboises et d’une meringue italienne.
PATE A TARTE SUCREE
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 40 g d’œufs
Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Je fais ma pâte au robot avec la feuille mais elle est tout à fait faisable à la main 🙂
Incorporez l’œuf et continuez de bien fouetter.
Ajoutez la farine et le sel préalablement tamisés. Mélangez juste pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas. Je commence au robot puis fini à la main pour ne pas trop corser la pâte en la travaillant trop…
Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.
Enfin, réservez votre belle pâte sucrée au froid négatif 30 minutes ou alors 1 heure minimum au froid positif.
Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.
Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte préalablement beurré. Puis, piquez la pâte.
Remettez au frais (froid négatif pour moi !!!) le temps de préchauffer le four à 170° et de préparer votre crème de noisette.
CREME DE NOISETTE & FRAMBOISES
- 85 g de beurre pommade
- 85g de sucre en poudre
- 85g d’œufs
- 85g de poudre de noisettes
- des framboises fraiches ou surgelées
Mélangez d’abord le beurre pommade avec le sucre puis ajouter les œufs un par un. Enfin, ajouter la poudre de noisette. Rien de plus simple mais vos ingrédients doivent avoir à peu près la même température au risque de voir le beurre se figer et faire des petits morceaux.
Pocher votre crème dans votre fond de tarte et ajoutez des framboises sur le dessus. Des surgelées pour moi car je n’en ai pas trouvé de fraiches.
Cuire votre tarte à 170° pendant une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson, certains fours sont plus paresseux que d’autres. Il m’a fallu 40 minutes. La pâte et la crème doivent avoir une belle coloration dorée.
Attendez que votre fond de tarte refroidisse et décerclez. Vous pouvez aussi décercler à chaud comme moi mais la pâte sera plus fragile. Réservez jusqu’au total refroidissement.
MERINGUE ITALIENNE
- 2 blancs d’œufs = environ 60g
- le double du poids des blancs en sucre = 120g
- 45g d’eau
Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, mettez à chauffer le sucre avec l’eau. Quand le mélange atteint 100°, commencez à monter les œufs en neige à pleine puissance. Lorsque le sirop atteint les 118°C, stoppez la cuisson et versez le doucement sur le bord de la cuve sans stopper le robot. Continuez de battre énergiquement jusqu’à ce que la cuve de votre récipient ne soit plus chaude. Vous devez avoir une belle meringue lisse et brillante qui se tient bien.
La meringue italienne est celle qui offre la meilleure tenue pour votre tarte et qui a la meilleure sécurité bactériologique.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille St Honoré si vous voulez un pochage comme le mien puis décorez, de suite, joliment votre tarte. Passez un coup de chalumeau sur votre meringue. Terminez en ajoutant des petites framboises !
Succès garanti 🙂
Pâtisseries de Choupie 