J’aime beaucoup les tartes tatins ! Comme il reste un peu d’abricots sur les étals des marchés, j’ai eu envie de faire une tarte tatin version été à l’abricot ! Ca change des pommes 🙂
PATE BRISEE
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 25g de sucre
- 4 g de sel
- 50 g d’eau
Couper le beurre en petits dés puis au robot, avec la feuille, le mélanger avec la farine préalablement tamisée. Vous pouvez aussi le faire à la main 🙂 Faire tourner le robot jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre et le sel et continuer de mélanger. Enfin, ajouter l’eau et mélanger juste pour obtenir une boule de pâte homogène. Ne travailler pas trop la pâte surtout sinon elle sera trop corsée ! Je commence cette étape au robot puis fini à la main pour être sûr de ne pas trop la travailler.
Une fois la boule obtenue, fraser avec la paume de votre main c’est-à-dire écraser et pousser la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.
Filmer la pâte, l’aplatir un peu et la laisser reposer soit 30min au congélateur comme moi pour que ça aille plus vite, soit 1h minimum au froid positif.
Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, ça sera encore meilleur !!!
POUR LES ABRICOTS CARAMELISES :
- 6-10 abricots selon leur taille et la taille de votre moule (j’en ai eu besoin de 6 moyens)
- 30g de sucre roux / cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 40-50g de beurre
- quelques framboises
- des fleurs comestibles
Préparer vos abricots en les lavant et en les coupant en 2. Et préchauffer votre four à 180°.
Dans une poêle, faites caraméliser le sucre, puis quand il est totalement fondu et a une belle couleur caramel, ajouter le miel et le beurre. Mélanger bien sinon l’ensemble va cristalliser. Il faut que votre caramel reste bien liquide.
Sur feu doux, ajouter les demis abricots puis laisser les caraméliser pendant quelques minutes. « Arroser » avec une cuillère tout l’abricot pour que tout le morceau soit bien caraméliser. Ne faites pas cuire trop longtemps sinon l’abricot va partir en lambeaux !
Pour un démoulage facile, déposer un rond de papier cuisson dans le fond de votre plat. J’ai utilisé un moule à tarte. Poser les demis abricots dans le moule, côté bombé contre le plat. Penser à laisser un peu d’espace entre les fruits et le bord du plat pour la pâte brisée.
Récupérer votre pâte et étaler là sur votre plat de travail directement fariné ou sur une feuille de papier cuisson. La pâte doit être un peu plus grande que le diamètre de votre plat et avoir 4-5mm d’épaisseur. Il vous restera de la pâte, congeler là pour une prochaine utilisation 🙂 Enrouler délicatement votre pâte brisée autour d’un rouleau à pâtisserie et déposer là sur les abricots en veillant bien à replier les bords contre les abricots pour « fermer » la tarte.
Piquer bien la pâte avec une fourchette et enfourner pour une quarantaine de minutes à 180°. La pâte doit être bien dorée et croustillante, prolonger la cuisson si nécessaire.
Une fois cuite, surtout attendre environ 5 minutes avant de démouler la tatin. Après ces 5 min, démouler la tarte en posant l’assiette de service sur le plat/le moule et retourner le tout. N’oublier pas d’enlever le papier cuisson si il reste accroché aux abricots 😉 .
Vous pouvez décorer votre tarte tatin de framboises ou de fleurs comestibles 🙂 Et pourquoi pas servir cette tarte avec une boule de glace vanille !
Pâtisseries de Choupie 