Il me restait des éclats d’OREO achetés à METRO. Ils sont parfaits pour des cookies, des muffins mais aussi pour des brioches 🙂 Ca apporte une touche de gourmandise et de croquant en plus et ça change des pépites de chocolat ou des pralines roses !
- Farine de gruau : 250g
- Sel : 5g
- Sucre : 30g
- Levure fraiche Biologique : 10-15g
- Œufs entiers : 150g
- Beurre : 125g
- Dorure : 1 œuf
- éclats d’OREO (ou des OREO entiers coupés en morceaux)
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur. D’abord, les œufs puis le sucre, le sel, puis en 4eme la farine tamisée et enfin la levure émiettée. La levure ne doit pas être en contact direct avec le sucre et le sel sinon elle perd son pouvoir levant.
Mélangez à l’aide du crochet à vitesse 1 pendant 5 minutes pour assembler les matières. Puis, pétrissez à vitesse 2 pendant 5 minutes de plus pour développer le réseau glutineux. Votre pâte doit se décoller des parois et être élastique !
Ajoutez le beurre pommade coupé en petits dés. Mélangez à vitesse lente 5 min pour que le beurre s’incorpore puis à vitesse 2-3 pendant environ 10 min. Attention, la pâte à brioche ne doit pas dépasser les 26°.
Vous pouvez rajouter les éclats d’OREO dès maintenant, sur la fin de votre pétrissage !
Rabattez votre pâte dans un récipient propre et fleuré de farine. Couvrir la pâte d’un torchon et laissez pointer 30 à 60min à température ambiante selon la chaleur qui fait dans votre cuisine.
Une fois le temps de pause passé, dégazer la pâte et la faire reposer au froid positif pendant 1h30 minimum, idéalement 24h.
Lorsque la pâte est bien froide, détailler des morceaux de pâte identique de 50-60g (aidez vous d’une balance).
Sur un plan de travail légèrement fariné, boulez chaque morceau de pâte :
– Commencer par aplatir le morceau de pâte.
– Rabattre les bords vers le centre de manière à former une boule grossière.
– Retourner le morceau de pâte de sorte à ce que la soudure soit sur le dessous.
– Formez un U avec votre main autour de la pâte et faites un mouvement circulaire pour la bouler. La pâte doit se resserrer sur elle-même. Il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la ramollir avec la chaleur des mains.
Disposez les boules côte à côte dans le moule préalablement beurré ou en quinconce.
Apprêtez la brioche pendant 45min à 1h30 selon la température qu’il fait chez vous. Dorez une première fois pour éviter qu’elle ne sèche.
Lorsque la brioche est bien gonflée (elle doit doubler de volume), la dorer au pinceau une 2ème fois puis rajouter généreusement des éclats d’OREO sur le dessus.
Enfournez votre brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 35 min (selon les fours et la taille de la brioche).
A dévorer idéalement le jour même !
Pour la version brioche chinois :
- 250g de lait demi écrémé
- 50g de sucre
- 20g de poudre à crème
- 55g d’œuf
- arôme vanille
Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait bout, verser une partie dans le mélange sucre-poudre à crème et fouetter avant de remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement de la crème en remuant constamment. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et faire refroidir au froid. Je la laisse 30minutes au congélateur puis je la réserve au froid positif jusqu’à utilisation.
Lorsque votre brioche a fini son repos au froid et que la crème pâtissière est suffisamment refroidie, étaler votre pâte à brioche avec un rouleau. Former un rectangle puis étaler la crème pâtissière sur toute la surface. Rajouter des éclats d’OREO sur la crème pâtissière et enrouler le tout de sorte à avoir un boudin / en escargot. Couper en tronçon et déposer dans un moule rond préalablement beurré. Laisser un peu d’espace entre les boudins, la brioche va gonfler ! Puis, faites les étapes d’apprêt et de cuisson détaillées au dessus 🙂
