Je vous propose là une belle tarte gourmande et généreuse pour cet été ! Parfait après un bon barbecue 🙂 Un sablé breton, une crème diplomate vanille et de beaux fruits rouges !
POUR UN SABLE BRETON DE 20CM (je donne 2 quantités selon l’épaisseur que vous souhaiter donner à votre base de tarte) :
- 100g / 150g de farine
- 65g / 90g de sucre
- 65g / 90g de beurre
- 30g / 45g de jaunes d’œufs
Mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre en morceau. Il doit être pommade c’est-à-dire avec la consistance d’une pommade. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs en pétrissant la pâte soit à la main soit au robot avec la feuille. Dès que les ingrédients sont bien incorporés, stopper le robot !
Disposer la pâte directement dans un moule rond bien beurré ou alors dans un cercle à entremet de 20cm. Dessiner éventuellement des stries à la fourchette sur la pâte puis dorer au jaune d’œuf.
Cuire 45 minutes environ à 180°, laisser refroidir avant de démouler !
POUR LA CREME DIPLOMATE VANILLE :
- 2g de gélatine (1 feuille)
- 200g de lait
- 40g de sucre
- 30g jaunes d’œufs
- 20g de poudre à crème
- de l’arôme vanille (liquide ou en poudre)
- 200g de crème liquide 30%MG
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15min.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait bout, verser une partie dans le mélange sucre-jaunes-poudre à crème et fouetter avant de remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement de la crème en remuant constamment. Terminer en ajoutant, hors du feu, la gélatine bien essorée et fouetter vivement. Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et faire refroidir au froid jusqu’à ce qu’elle soit à 25°.
Lorsque la crème pâtissière est à bonne température, fouetter là pour l’assouplir. Parallèlement, monter votre crème bien froide en chantilly. Votre chantilly doit être souple pour faciliter l’incorporation à la crème pâtissière. Utiliser une maryse pour ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Lorsque votre crème diplomate (crème pâtissière + crème entière) est bien homogène, la mettre dans une poche à douille et la dresser joliment sur votre sablé breton refroidi.
Avant de mettre les fruits rouges, je vous conseille de faire prendre un peu au frais votre tarte pour que la diplomate tienne mieux.
Enfin, ajouter des belles fraises fraiches, des framboises, mûres, myrtilles en les dressant selon vos envies.
Votre tarte fruits rouges est prête 🙂
Pâtisseries de Choupie 