Une petite création que j’avais en tête depuis longtemps ! J’attendais juste l’occasion pour la concrétiser 🙂 Cette charlotte revisitée est composée d’un biscuit cuiller, de fruits frais de saison, d’une mousse coco-chocolat blanc et bien évidemment des célèbres oursons guimauves dont je raffole qui font office de cartouchière !
Un dessert régressif et hyper gourmand 😉 Tout ce que j’aime hi hi hi
LE BISCUIT CUILLERE
- 55g de blancs d’oeuf
- 35g de jaunes d’oeuf
- 45g de sucre en poudre
- 45g de farine tamisée
- sucre glace
Tamiser la farine.
Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une belle meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants juste pour les incorporer, pas plus ! Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse afin de ne pas faire retomber la meringue et ainsi obtenir un biscuit bien aéré. L’incorporer en 2-3 fois, pas d’un seul coup !
Coucher un disque de Ø 16 cm. Avec la quantité de préparation, vous pouvez faire largement 2 disques. Ma charlotte fait 18cm de diamètre. Congeler le 2ème disque pour un futur gâteau ou faites comme moi, donnez le à votre conjoint pour le petit dej 🙂
Parsemer de sucre glace une 1ère fois. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois puis mettre dans le four pendant une dizaine de minutes, ça varie selon la rapidité de cuisson de votre four. Réserver sur grille.
POUR LA MOUSSE COCO CHOCOLAT BLANC :
- 110 g de lait de coco
- 4 g de gélatine
- 160 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide entière
Réalisez la mousse coco-chocolat blanc : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes avant utilisation et mettre le fouet au congélateur pour qu’il soit bien froid pour monter la chantilly. Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer le lait de coco et hors du feu ajoutez-y la gélatine essorée, fouettez bien. Versez le lait de coco sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir. Quand la préparation est autour des 25-30°, montez la crème fouettée (attention pas trop sinon elle va mal s’incorporer ! Elle ne doit pas être trop ferme !) puis l’incorporer, délicatement avec une maryse. Procédez directement au montage.
POUR LE MONTAGE – LA DECO :
- 1 paquet d’oursons guimauves
- des fraises
- des abricots
Préparer un cercle de 18cm de diamètre sur un socle à gâteau (ou une assiette). Déposer des oursons guimauves tout autour le visage face au cercle. Il ne doit pas y avoir d’espace entre les oursons. Ajouter le biscuit cuiller au milieu. Je vous conseille de faire cette étape avant de réaliser la mousse pour que tout soit prêt !
Couler la moitié de la mousse sur le biscuit cuiller, ajouter des fruits frais coupés en dés dessus puis couler la deuxième moitié de mousse.
Laisser prendre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne bien. Une fois que c’est le cas, vous pouvez décercler délicatement et décorer votre entremet avec des fruits frais comme moi. J’avais aussi un pochoir ourson je l’ai utilisé pour décorer ma charlotte d’un petit ours au cacao 🙂
Pâtisseries de Choupie 