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POPS ECLAIRS PECHE – FRAMBOISE

Un dessert frais et léger ! Idéal pour cet été après un barbecue par exemple !

INGREDIENTS POUR 6 POP ECLAIRS INSPIRATION PECHE MELBA :

SABLE BRETON VANILLE (J-0) :

  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 160 g de sucre saveur vanille
  • 160 g de beurre pommade
  • 225 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 2 g de sel

MOUSSE BAVAROISE PECHE (CAP) (J-1) :

  • 250 g de purée de pêche blanche
  • 50 g d’eau
  • 30 à 75 g de sucre
  • 7-8 g de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière

POUR LA FINITION : framboises, pêches, fleurs

Mousse pêche (J-1) : mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Réaliser un sirop en faisant bouillir le mélange eau et sucre. La quantité de sucre dépend du fruit utilisé. Plus le fruit est acide plus la quantité de sucre à ajouter doit être importante. Lorsque le sirop bout, arrêter la cuisson et ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour ne pas que la gélatine prenne. Lorsque le sirop est tiède, le verser sur la purée de fruits. Monter la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange sirop et pulpe à l’aide d’une maryse. Utiliser la bavaroise sans attendre en coulant la mousse dans les 6 empreintes pop éclairs et dans les 6 empreintes décor. Mettre des framboises entières ou en morceaux dans les pop éclairs. Placer au congélateur pour la nuit.

Sablés breton (J-0) : préchauffer le four à 150°. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre pommade. Mélanger les poudres (farine, sel, levure) et les ajouter dans le 1er mélange. Etaler le sablé entre deux feuilles de papier cuisson (hauteur de 0.5cm). enfourner à 150° pendant environ 25 minutes. Dès la sortie du four, découper en rectangles = base des pops éclairs.

Le lendemain, démouler les pop éclairs et les placer sur les sablés bretons. Démouler également les empreintes décors et les placer sur les pop éclairs. Décorer de framboises, morceaux de pêches, fleurs. Laisser décongeler au frigo et réserver au frais jusqu’à dégustation.

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