Entremets, Entremets / Cake Design

ENTREMET FRAMBOISE ET AROME DE ROSE

Pour les fans de fruits rouges et d’arômes floraux, cet entremet est fait pour vous ! De la framboise en veux tu en voilà et grâce aux différentes textures et à l’ajout de rose cet entremet printanier est… trop bon ! Essayer c’est l’adopter !

INSERT FRAMBOISE (J-1) :

  • 300 g purée de framboise
  • 20 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g

Mettez à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15 min avant utilisation. Portez à ébullition la purée de framboise avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement. Coulez dans un cercle de 18cm et laissez prendre au congélateur.

BISCUIT MADELEINE FRAMBOISE :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • Arôme rose ou vanille
  • Framboises fraiches

Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamisez ensemble la farine et la levure. Réservez. Mélangez vivement les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Terminez par l’arôme de rose. En vous aidant d’une spatule, versez uniformément la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Lissez pour avoir l’épaisseur que vous souhaitez pour votre biscuit. Le mien était un peu trop épais. Ajoutez des framboises. Enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à avoir une belle coloration dorée puis réservez sur grille pour refroidissement.

Lire la suite « ENTREMET FRAMBOISE ET AROME DE ROSE »