Auteur : patisseriesdechoupie

🍪🍩 amoureuse de mon fouet et de mon rouleau à pâtisserie 🥞🥐 foudroyée par l'éclair à la vanille 🍓🥥 je vous invite à partager mon petit bonheur sucré
Entremets, Entremets / Cake Design

POPS ECLAIRS PECHE – FRAMBOISE

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Un dessert frais et léger ! Idéal pour cet été après un barbecue par exemple !

INGREDIENTS POUR 6 POP ECLAIRS INSPIRATION PECHE MELBA :

SABLE BRETON VANILLE (J-0) :

  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 160 g de sucre saveur vanille
  • 160 g de beurre pommade
  • 225 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 2 g de sel

MOUSSE BAVAROISE PECHE (CAP) (J-1) :

  • 250 g de purée de pêche blanche
  • 50 g d’eau
  • 30 à 75 g de sucre
  • 7-8 g de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière

POUR LA FINITION : framboises, pêches, fleurs

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ENTREMET BOUNTY : COCO – CHOCOLAT AU LAIT

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Dans la famille, on est fan des BOUNTY, j’ai donc créé un entremet qui rappellerait la célèbre barre chocolatée… et j’en suis pas peu fière ! Une petite tuerie 🥥🍫 ! Mon entremet se compose d’un browie chocolat au lait, d’un croustillant coco chocolat au lait, un insert coco et un crémeux chocolat au lait et enfin une mousse coco.

CREMEUX CHOCOLAT AU LAIT (J-2) (18CM)

  • 120 g de crème liquide entière
  • 80 g de lait
  • 2 jaune d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise : porter le lait et la crème à ébullition, fouetter le jaune avec le sucre, verser la crème bouillante dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de remuer. Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait préalablement fondu, mixer et couler dans un cercle à entremet de 18cm filmé. Réserver au congélateur.

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TRIANON NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC

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Un entremet que j’ai crée pour ma maman fan de chocolat blanc et de noix de coco. C’est pas pour me vanter mais il est trop trop bon ! La mousse est tellement légère qu’on a l’impression de manger un nuage ! Il se compose d’une dacquoise coco, un croustillant coco-chocolat blanc et de ma fameuse mousse chocolat blanc – coco. L’une de mes meilleures réalisations !

POUR UN MOULE CARRE / RECTANGLE DE 20CM DE COTE

Dacquoise coco :

  • 70 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron
  • 35 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amande
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 70 g de sucre glace

Croustillant chocolat blanc-coco

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles

Mousse chocolat blanc-coco

  • 120 g de lait de coco
  • 4 g de gélatine
  • 180 g de chocolat blanc
  • 240 g de crème liquide entière
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ENTREMET CUPIDON : FRAISE ET CHOCOLAT NOIR

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Mon entremet Cupidon est parfait pour la St Valentin ! L’association fraise et chocolat c’est so romantique 🍫🍓❤ !!! Il est composé d’un brownie, d’un streusel cacao, d’un insert fraise et un insert ganache chocolat-fraise et enfin d’une mousse fraise. Je vous garanti que ça vaut le coup d’y passer un peu de temps.

INSERT GANACHE CHOCOLAT-FRAISE :

  • 55 g de purée de fraise
  • 55 g de chocolat noir 65%
  • 30 g de glucose
  • 10 g de beurre
  • 4 g de gélatine
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PETITS ENTREMETS CHOCOLAT – ORANGE

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J’aime beaucoup l’alliance chocolat orange 🍊🍫 ! Ces petits entremets m’ont été inspiré encore une fois par « empreinte sucrée ». Ils sont juste trop bons ! Ils sont composés d’une chantilly au chocolat-orange, un crémeux à l’orange et un sablé au cacao.

INGREDIENTS POUR 6 ENTREMETS INDIVIDUELS :

Insert crémeux à l’orange :

  • 130 g de jus d’orange fraîchement pressé
  • Les zestes d’une orange (bio ou non traitée)
  • 40 g de sucre
  • 7 g d’amidon de maïs (maïzena)
  • 42 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine = 4 grammes
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ENTREMET EXOTIQUE : ANANAS, COCO, CITRON VERT, CHOCOLAT BLANC

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Cet entremet exotique j’en suis assez fière. C’est une de mes premières créations et l’équilibre des saveurs est juste parfaite ! Il est composé d’un financier coco-citron vert, d’un croustillant coco chocolat blanc, d’un insert ananas et d’une mousse coco chocolat blanc citron vert. C’est assez rare que l’on trouve de l’ananas dans un entremet mais ça fonctionne très bien… alors lancez-vous vous ne serez pas déçu 🥥🍍🍋

INGREDIENTS POUR UN ENTREMET DE 20CM :

Insert ananas (d’un diamètre de 18cm) :

  • 300 g de purée d’ananas
  • 3 feuilles de gélatine

Croustillant coco :

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 100 g chocolat blanc
  • 80 g de crêpes dentelles
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ENTREMET COOKIE : CHOCOLAT – TONKA

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Je partage avec vous un de mes entremets préférés que j’ai découvert sur le site internet d’empreintesucrée. Je l’ai réalisé et décoré à ma manière et je peux vous assurer qu’il est à tomber quand on est fan de chocolat ! Il n’est composé que d’une base de cookie 🍪 et d’une chantilly chocolat-tonka🍫 il est donc assez rapide à faire alors lancez-vous !!!

INGREDIENTS POUR UN ENTREMET COOKIE DE 18 CM :

Le cookie géant :

  • 80 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf (55 g)
  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 90-100 g de pépites de chocolat
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SAPIN FEUILLETE A LA CONFITURE DE NOEL

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Je partage avec vous une nouvelle idée sucrée facile à faire et qui en jette : le sapin feuilleté à la confiture de Noel ! A partager en famille et à décorer selon vos envies (smarties, bonbons, noix de coco râpée…) 🌲☃️

– 2 pâtes à tarte feuilletées

– 1 pot de confiture de Noel (ou pâte à tartiner de votre choix)

– 1 œuf pour la dorure

– de la noix de coco râpée ou du sucre glace

– smarties, bonbons, chocolats…

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BRIOCHE PRALINES ROSES

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Ma maman est fan des brioches à la praline rose. C’est donc, pour elle, au départ que j’ai appris à les faire et depuis, moi aussi, j’adore ! Si vous aussi vous voulez savoir en faire, laissez vous guider par ma recette !

INGREDIENTS pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 150 g de pralines roses grossièrement concassées
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Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

BAGUETTE VIENNOISE

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Les baguettes viennoises sont idéales et équilibrées pour le petit déjeuner alors je vous propose la recette pas à pas pour faire vos propres baguettes !

INGREDIENTS POUR 3 PETITES BAGUETTES (dose x2 pour des grosses baguettes)

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 125 g de lait (entier pour moi)
  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1/2 œuf (+ 1 pour la dorure)

Votre lait doit être tiède donc s’il sort du frigo, réchauffez-le au micro-ondes 20 secondes.

Délayez la levure fraiche dans le lait puis faites reposez environ 10 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ajoutez farine, sucre, sel et mélangez. Puis, ajoutez le lait et le 1/2 œuf.

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