Ma maman est fan des brioches à la praline rose. C’est donc, pour elle, au départ que j’ai appris à les faire et depuis, moi aussi, j’adore ! Si vous aussi vous voulez savoir en faire, laissez vous guider par ma recette !
INGREDIENTS pour 300 g de brioche :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs (soit 150 g)
- 100 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 1 œuf battu pour la dorure
- 150 g de pralines roses grossièrement concassées
Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (la pâte peut être bien collante, l’utiliser telle quelle).
Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 heure. On peut également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte et rajouter les pralines roses (en réserver pour la finition) en lui donnant encore un rabat. La façonner en boule. La mettre éventuellement dans un moule à brioche beurré. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante (ou dans une zone chaude pendant 30 min : apprêt).
Préchauffer le four en mode statique à 180°. Dorer une deuxième fois puis saupoudrer du reste de pralines roses. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 min. Bien surveiller la cuisson.
Envelopper la brioche dans du film alimentaire pour qu’elle garde son moelleux.
Pâtisseries de Choupie 