Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

BAGUETTE VIENNOISE

Les baguettes viennoises sont idéales et équilibrées pour le petit déjeuner alors je vous propose la recette pas à pas pour faire vos propres baguettes !

INGREDIENTS POUR 3 PETITES BAGUETTES (dose x2 pour des grosses baguettes)

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 125 g de lait (entier pour moi)
  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1/2 œuf (+ 1 pour la dorure)

Votre lait doit être tiède donc s’il sort du frigo, réchauffez-le au micro-ondes 20 secondes.

Délayez la levure fraiche dans le lait puis faites reposez environ 10 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ajoutez farine, sucre, sel et mélangez. Puis, ajoutez le lait et le 1/2 œuf.

Pétrissez le tout à puissance 1 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et continuez de pétrir à vitesse 1-2 jusqu’à ce la pâte se détache des parois (comptez une quinzaine de minutes).

Recouvrir la cuve du robot d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, dégagez la pâte avec votre poing puis mettez-la au frais une petite demi-heure.

Une fois ce second temps de repos, diviser votre pâte en 3. Boulez vos 3 morceaux et les façonner en forme de baguette. Faites des baguettes assez fines ça va pas mal gonfler ensuite ! Déposez-les sur du papier cuisson.

Dorez avec un œuf battu et laissez lever pendant environ une heure (dans un endroit assez chaud).

Préchauffez votre four à 180°.

Enfin, dorez une deuxième fois vos baguettes viennoises et faites des entailles sur le dessus avec des ciseaux préalablement trempés dans l’eau.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes (surveillez bien !)

Laissez refroidir.

A conservez dans du film alimentaire.

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