Catégorie : Brioches

Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE NANTERRE (RECETTE CAP)

patisseriesdechoupie

Depuis avril, je me suis lancée dans une reconversion professionnelle. Je vise les examens du CAP pâtissier en mai-juin 2026… soit un peu plus de 1 an pour me préparer ! La brioche fait partie des recettes à maitriser parfaitement ! Voici la recette pas à pas de la brioche Nanterre…

  • Farine (de gruau) : 250g
  • Sel : 5g
  • Sucre : 25g
  • Levure fraiche Biologique : 10g
  • Œufs entiers : 150g
  • Beurre : 125g
  • Dorure : Jaune d’œufs : 50g + Eau : 1 cuillère à soupe
  • facultatif : pépites de chocolat, sucre grain, zestes d’orange…

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre. Pour éviter ça, donnez 2-3 coups de cuillère pour mélanger les matières sèches avant d’émietter la levure.

Mélangez à l’aide du crochet à vitesse basse pendant 2 minutes pour assembler les matières. Puis, pétrissez à moyenne vitesse pendant environ 8 minutes pour développer le réseau glutineux. Votre pâte doit se décoller des parois et être élastique.

Lire la suite « BRIOCHE NANTERRE (RECETTE CAP) » →
Brioches

BRETZELS

patisseriesdechoupie

Je commence, prochainement, une nouvelle étape de ma vie dans une toute nouvelle région qui est l’Alsace. Une magnifique région avec une très bonne gastronomie 😉 Quoi de mieux pour fêter ce nouveau départ que l’apprentissage des célèbres bretzels 🙂 Pour une première, je suis assez contente de moi 🙂

source de la recette : rock the bretzel

POUR 10 BRETZELS :

  • 10g de sel
  • 500g de farine
  • 30cl de lait (entier pour moi)
  • 30g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 75g de bicarbonate de soude
  • 2L d’eau
  • facultatif : gros sel, pavot, sésame, gruyère râpé…
Lire la suite « BRETZELS » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner

TROPEZIENNE AU PRALINE & ECLATS DE PRALIN

patisseriesdechoupie

Les tropéziennes, ça fait penser aux vacances, à la plage, au soleil ! Comme j’ai hâte de partir cet été 🙂 j’ai eu envie de réaliser une tropézienne ce week-end. Je l’ai un peu revisité avec une brioche aux éclats de pralin que j’ai garni d’une crème pâtissière au praliné. Un vrai régal !!!! Tester c’est l’adopter !

PATE A BRIOCHE :

  • 180g de farine
  • 4 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 7 g de levure boulanger
  • 110 g d’œufs
  • 95 g de beurre
  • éclats de pralin
Lire la suite « TROPEZIENNE AU PRALINE & ECLATS DE PRALIN » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHETTES VANILLE – FRAISE

patisseriesdechoupie

Est-ce que vous sentez l’été qui approche avec ces belles briochettes 😉 ? Des fraises gariguettes bien sucrées, une touche de vanille et une pâte à brioche bien moelleuse pour un résultat au top ! A déguster au petit-déjeuner ou au goûter, au soleil, sur votre terrasse ou dans votre jardin… Sur votre canapé, un jour de pluie, ça marche aussi 🙂

POUR 6 BRIOCHETTES

  • Farine : 180g
  • Sel : 4g
  • Sucre saveur vanille : 25g
  • Levure de boulanger : 7g
  • Œufs entiers : 110g
  • Beurre : 90g
  • Fraises gariguettes : 200g
  • Dorure : Jaune d’œufs : 50g + Eau : 1 cuillère à soupe
Lire la suite « BRIOCHETTES VANILLE – FRAISE » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner, cookies, Cookies / Biscuits

Cookioches

patisseriesdechoupie

J avais repéré cette recette qui m intriguait beaucoup. Des cookioches c est à dire mi brioches mi cookies avec peu de sucre et de matières grasses. Verdict ? Pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, c est idéal ! Les pépites de chocolat, pralines roses…apportent le côté gourmand.

  • Pour 8-9 cookioches :
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre roux / cassonade + pour le dessus des cookioches
  • 2 bananes bien mûres
  • 3 cuillères à café d’huile neutre
  • des pépites de chocolat, pralines roses, pépites caramel…
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez ensemble le sucre, la farine, la levure et l’oeuf.
  • Ecrasez les bananes puis incorporez-les ainsi que l’huile. Bien mélanger.
  • Incorporez enfin les pépites de chocolat, pralines roses…
Lire la suite « Cookioches » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner

MINI TROPEZIENNE

patisseriesdechoupie

Ah les tropéziennes ! Elles riment avec vacances, soleil, plage 😎 ! Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas en faire toute l’année ! J’ai choisi de les réaliser en version mini pour changer un peu !

POUR 12 PETITES TROPEZIENNES :

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre (saveur vanille pour moi)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • du sucre grain
  • Crème légère (source CAP) :
  • 290 g de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 45 g de jaunes d’œufs
  • 25 g de poudre à crème = maïzena
  • 175 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
Lire la suite « MINI TROPEZIENNE » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE PRALINES ROSES

patisseriesdechoupie

Ma maman est fan des brioches à la praline rose. C’est donc, pour elle, au départ que j’ai appris à les faire et depuis, moi aussi, j’adore ! Si vous aussi vous voulez savoir en faire, laissez vous guider par ma recette !

INGREDIENTS pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • 150 g de pralines roses grossièrement concassées
Lire la suite « BRIOCHE PRALINES ROSES » →
Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHETTES PRALIN NUTELLA

patisseriesdechoupie

Voici une de mes recettes pleine de gourmandise : une brioche avec un cœur gourmand chocolaté et des éclats croustillants !

Pour 6 « grosses » briochettes :

o 250 g de farine

o 50 g de sucre

o 10 g de levure fraîche de boulanger

o 3 œufs (=150 g)

o 120 g de beurre pommade

o  5 g de sel

o 1 œuf battu pour la dorure

o du pralin

o du Nutella® (ou autre pâte à tartiner)

Dans la cuve de votre robot, placez dans l’ordre sucre, sel, œufs, farine et levure de boulanger (attention la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Mélangez avec le crochet en vitesse 1 pendant 4-5 minutes puis continuez en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Lire la suite « BRIOCHETTES PRALIN NUTELLA » →