🍪🍩Amoureuse de mon fouet et de mon rouleau à pâtisserie, foudroyée par l'éclair à la vanille, je vous invite à partager mon petit bonheur sucré ! 🥥🥐 Commande de gâteaux possible (secteur Bas-Rhin)
Le biscuit viennois est au programme du CAP pâtissier ! Il est surtout utilisé pour les bûches roulées à Noel mais on peut en faire toute l’année 🙂 par exemple agrémenté d’une bonne crème pâtissière à la vanille et de fruits de saison 😉 Suivez la recette pas à pas !
POUR LE BISCUIT VIENNOIS :
On continue l’apprentissage pour le CAP avec le célèbre flan pâtissier ! Un dessert que j’adoreeeee mais qu’on trouve malheureusement assez peu en Alsace 
Je suis assez contente de mon flan, il était bien crémeux et la pâte bien croustillante 🙂
Pâte brisée :
Pour la fête des mères, j’avais réalisé une tarte meringuée à la mangue. C’est une bonne alternative pour les gourmands qui ne sont pas fans de citron comme ma maman 😉 . Vous pouvez remplacer la mangue par un autre fruit (passion, framboise…).
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Une tarte classique mais indémodable et tellement bonne : la tarte bourdaloue 🍐. L’association amande et poire marche à tous les coups 😉 La recette est celle du CAP pâtissier que je prépare en ce moment 😉 .
Pour la pâte sucrée :
La tarte au citron meringuée, c’est un des grands classiques de la pâtisserie française ! Elle fait partie du programme du CAP pâtissier 😉 En plus, mon chéri et mon père adorent ce dessert alors j’en fais assez régulièrement. Celle-ci a remporté tous les suffrages !
PATE A TARTE
Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
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Pour la foire du printemps de mon village, j’avais réalisé des meringues florales à la framboise. Elles ont beaucoup plu visuellement 🙂 Il y a même plusieurs personnes qui pensaient que c’étaient des bougies 😉 Un petit goût de framboise qui donnera du peps et de l’originalité à vos meringues !
POUR UNE DOUZAINE DE MERINGUES (de la taille des miennes) :
Les sablés lunettes me rappellent l’enfance ! Ils sont très gourmands… surtout au nutella 😉 J’en ai réalisé pour mes marchés. Variez les goûts avec de la confiture de fraise, d’abricot, du caramel ou de la pâte de spéculoos !
La recette est celle de l’atelier des chefs avec qui je fais ma formation CAP pâtissier.
POUR 6 SABLES LUNETTES :
Depuis avril, je me suis lancée dans une reconversion professionnelle. Je vise les examens du CAP pâtissier en mai-juin 2026… soit un peu plus de 1 an pour me préparer ! La brioche fait partie des recettes à maitriser parfaitement ! Voici la recette pas à pas de la brioche Nanterre…
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre. Pour éviter ça, donnez 2-3 coups de cuillère pour mélanger les matières sèches avant d’émietter la levure.
Mélangez à l’aide du crochet à vitesse basse pendant 2 minutes pour assembler les matières. Puis, pétrissez à moyenne vitesse pendant environ 8 minutes pour développer le réseau glutineux. Votre pâte doit se décoller des parois et être élastique.
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Pour mes marchés, je fais tout le temps des brownies ! Voici une version que j’ai réalisé pour la sortie des écoles, le brownie aux spéculoos ! Une gourmandise pratique à emporter pour le goûter et qui plaira aux petits comme aux grands 🙂
INGREDIENTS 9 GROS BROWNIES INDIVIDUELS :
Après la version « poussins » https://patisseriesdechoupie.com/2025/04/03/brownies-poussins-de-paques/, voici la version « œufs » au caramel 🙂 Pratique à emporter pour le gouter ou idéal pour finir un repas tout en gourmandise en ce mois d’avril 🙂
INGREDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BROWNIES INDIVIDUELS :
Pâtisseries de Choupie 