BISCUIT ROULÉ VIENNOIS AUX FRAISES

Le biscuit viennois est au programme du CAP pâtissier ! Il est surtout utilisé pour les bûches roulées à Noel mais on peut en faire toute l’année 🙂 par exemple agrémenté d’une bonne crème pâtissière à la vanille et de fruits de saison 😉 Suivez la recette pas à pas !

POUR LE BISCUIT VIENNOIS :

• 120g d’oeufs
• 60g de jaunes
• 90g de blancs
• 75g de farine
• 100g + 35g de sucre en poudre

Tamisez la farine.
Monter au « ruban » au batteur électrique, les œufs, les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre. Le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume ! Pour ce faire, fouettez plusieurs minutes. Réservez.
Montez ensuite les blancs en meringue, en serrant en 3 fois avec les 35g de sucre.
Mélangez les deux appareils délicatement puis ajoutez toujours délicatement à la spatule la farine tamisée.
Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 190°C en contrôlant la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
Réservez sur grille.

POUR LA CREME PATISSIERE & la garniture :

• 500g de lait
• 120g de sucre
• 100g d’oeufs
• 50g de maizena
• arôme vanille
• de belles fraises françaises

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une partie du sucre. Parallèlement, blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d’air. Ajoutez ensuite la maizena.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, mélangez vivement et
remettre le tout dans la casserole. Portez la crème pâtissière à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l’ébullition, toujours en remuant constamment. Vous pouvez ajouter de l’arôme vanille pendant la cuisson.
Retirer ensuite la casserole du feu. Versez la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer celle-ci avec le film.
Laisser refroidir pendant 2 h au froid positif.

Lavez vos fraises et les tailler en tranches.
Répartir la crème pâtissière sur le biscuit viennois, disposez les fraises découpées puis rouler délicatement le biscuit !