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Choux / macarons, Macarons

MACARONS COEURS AU CHOCOLAT RUBY

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Voici des bons macarons girly et fruités au chocolat Ruby ! Niveau goût, le ruby ressemble à du chocolat blanc avec une touche de framboise. Un chocolat fruité qui s’associe parfaitement avec les coques des macarons.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT RUBY :

  • 50 g de chocolat blanc
  • 150 g de chocolat ruby
  • 10 cl de crème liquide entière (pas moins de 30% de MG)
  • 10 g de glucose (ou de miel)

Faites fondre, ensemble, le chocolat blanc et ruby au bain-marie ou au micro-onde.

Faites chauffez la crème liquide avec le glucose (ou le miel) jusqu’à ébullition.

Versez le crème chaude sur les chocolats fondus en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être bien lisse.

Filmez au contact (= collez le film alimentaire à la ganache) et placez au frais pendant une 1/2 journée (idéalement 1 nuit).

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Galettes, Tartes / Flans

GALETTES POPS

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Après les galettes en format individuel, voici les galettes version sucettes !

POUR UNE VINGTAINE DE GALETTES POPS :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 1 œuf + 1 pour la dorure
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 à 2 fèves pour votre roi ou votre reine
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Galettes, Tartes / Flans

GALETTES DES ROIS AMANDE-MYRTILLE-CHOCOLAT DULCEY

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Pour la première recette de galette, j’ai choisi la version individuelle en forme de cœur. Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du chocolat dulcey ? On en trouve uniquement sur les sites et dans les magasins spécialisés mais je vous conseille de le goûter au moins une fois. C’est ce qu’on appelle un chocolat blond, le goût se situe entre le chocolat blanc et le chocolat au lait. Pour faire des pâtisseries c’est top (gâteaux, tartes, entremets, muffins…) ! Pour mes galettes, j’ai décidé de l’associer aux myrtilles et évidemment à l’amande.

POUR 8 PETITES GALETTES OU UNE GRANDE :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50g / 100g de sucre glace
  • 50g / 100g de beurre
  • 1 / 2 œuf + 1 pour la dorure
  • 50g / 100g de poudre d’amandes
  • 30g / 50g de chocolat DULCEY
  • Myrtilles
  • 1 à 2 fèves pour votre roi ou votre reine
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autres, Gourmandises

NOUGATINE

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Ah la nougatine c’est tellement bon ! Souvent elle est synonyme de baptême et mariage mais on peut aussi en faire pour décorer un entremet ou juste parce qu’on en a envie tout simplement 🙂

INGREDIENTS POUR L’EQUIVALENT D’UNE PLAQUE A PATISSERIE :

  • 325 g de sucre blanc
  • 10 g d’eau
  • 150 g de glucose (empêche que le sucre ne cristallise)
  • 150 g d’amandes effilées
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque à pâtisserie
  • Du papier cuisson
  • Un couteau pointu (et éventuellement emportes pièces)
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