TARTE DE PAQUES CHOCOLAT AU LAIT – FRUITS ROUGES

Une belle tarte de Pâques colorée et gourmande ça vous donne envie ? J’aime beaucoup associer les fruits et le chocolat. Pour cette tarte, j’ai réalisé une ganache chocolat au lait accompagnée de fruits rouges et de petits lapins de Pâques mignons comme tout 🙂

POUR UNE TARTE DE 22 CM :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.

Remettez au frais au moins 1 heure

Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson.

Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

• 312g de chocolat au lait à dessert (Nestlé dessert convient très bien)
• 188ml de crème liquide entière (pas moins de 30% de matières grasses)

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.

Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si ce n’est pas le cas, mettez un coup de mixeur plongeant, ça va lisser la ganache.

Garnissez votre fond de tarte avec la ganache et laissez prendre au froid 2-3 heures.

POUR LA GARNITURE

• 150 g de framboises fraiches
• 150 g de mûres fraiches
• des petits lapins de Pâques
• facultatif : des petites fleurs, cœurs en sucre…

Lorsque votre ganache a bien prise, vous pouvez décorer votre tarte. Alternez, sur votre ganache, les framboises, mûres et les chocolats de Pâques (voir photo). On peut rajoutez des petites fleurs en sucre par exemple.

Gardez votre tarte au frais et sortez-la quelques instants avant de la déguster !