Tartes, Tartes / Flans

TARTE FRAISE – CITRON – SPECULOOS

Avez-vous déjà tenté l’association fraise-citron ? Et fraise-spéculoos ? Et citron-spéculoos ? Les 3 fonctionnent très bien. J’ai décidé de réaliser une tarte qui réunit les 3 saveurs. Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème citron 🍋, de belles fraises de saison 🍓 et des biscuits spéculoos. Elle a été très appréciée avec ses différentes textures et l’équilibre des différentes saveurs 😋

1 pâte sucrée du commerce ou faite maison (https://patisseriesdechoupie.com/2021/03/27/tarte-de-paques-chocolat-au-lait-fruits-rouges/#more-1358)

Crème citron :
– 150g de jus de citron
– 135g de sucre
– 3 œufs
– 20g de maïzena
– 125g de beurre

Faites bouillir le jus de citron avec un peu des 135 g de sucre.

Fouettez les œufs avec le restant de sucre et la maïzena.

Quand le jus de citron bout, versez-le sur le mélange précédent et mélangez vivement.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire en fouettant constamment.

Lorsque la crème bout, poursuivez la cuisson pendant 1min en mélangeant. Stoppez quand la crème citron a bien épaissie.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez vivement. La crème doit être bien lisse.

Garnissez votre fond de tarte de crème citron et lissez bien la préparation.

Garniture :
– environ 500g de fraises gariguettes (ou autre variété de fraises)
– 7-8 biscuits spéculoos

Lavez, égouttez et coupez vos fraises en 2. Dressez-les comme vous le souhaitez sur votre crème citron (voir photo).

Emiettez 3-4 biscuits spéculoos et parsemez-les sur vos fraises. Ajoutez 4 autres biscuits entiers sur votre tarte (voir photo). Je vous conseille fortement d’ajoutez les spéculoos au dernier moment, sinon, ils vont ramollir au frigo. Laissez donc votre tarte fraises-citron au frais et sortez-la un peu avant la dégustation, puis, ajoutez les spéculoos à ce moment-là.

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