Tartes, Tartes / Flans

TARTE FRAMBOISE – SPECULOOS

Dans la catégorie dessert aux fruits, je vous propose une tarte toute en simplicité ! Elle est composée d’une crème pâtissière à la pâte de spéculoos et de belles framboises ! Une association gourmande que je vous conseille vivement !

POUR UNE TARTE DE 22 CM :

POUR LA PATE SUCREE (une du commerce ou, bien mieux, faite maison) et la cuisson à blanc  (https://patisseriesdechoupie.com/2021/03/27/tarte-de-paques-chocolat-au-lait-fruits-rouges/#more-1358)

POUR LA CREME PATISSIERE AU SPECULOOS

  • 500 g de lait entier
  • 125 g de sucre
  • 80g de jaune d’œufs
  • 40 g de poudre à crème = maïzena
  • 100 à 120 g de pâte de spéculoos

Faites chauffer le lait entier jusqu’à ébullition avec une petite partie du sucre.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Y ajouter la poudre à crème. Mélangez bien.

Lorsque le lait est arrivé à ébullition, versez-le sur le mélange précédent et fouettez vivement.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire, tranquillement, en fouettant sans arrêt. Le feu ne doit pas être trop fort sinon votre crème va épaissir trop vite ! Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant environ 2min sans cesser de mélanger.

Otez du feu et ajoutez la pâte de spéculoos. Mélangez vivement pour bien l’incorporez. Je l’ai passé 10 secondes au micro-ondes pour l’assouplir un peu.

Filmez la crème et laissez-la refroidir. Mettez-la au réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide et votre fond de tarte cuit, sortez votre crème et fouettez-la pour l’assouplir.

Versez votre crème pâtissière sur votre fond de tarte et lissez avec une maryse. Il vous restera peut-être de la crème au spéculoos, gardez-la ! Moi, j’adore en manger à la cuillère, trop booooonnnnn 🙂

GARNITURE : DE BELLES FRAMBOISES

Lavez et égouttez vos framboises. J’avais pris 4 barquettes de 125g pour assurer le coup vu que, souvent, certaines sont abîmées.

Sur la crème pâtissière au spéculoos, dressez vos framboises. Et voilà, c’est prêt !

Gardez votre tarte au frais et sortez-là une demi-heure avant de la déguster pour que la crème pâtissière ne soit pas trop froide ni ferme. Vous pouvez ajoutez du sucre glace juste avant de servir votre tarte ou un peu de chantilly.

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