Tartes, Tartes / Flans

TARTE FRAISES – KINDER

C’est la saison des fraises ! Il me restait des KINDER dans le placard et je me suis dis : pourquoi pas réaliser une tarte en associant les deux ! Ca peut être très gourmand ! Alors voici ma version de la tarte fraise – KINDER. Elle est composée :
– d’une pâte sucrée
– d une ganache kinder
– d une mousse fraise
– de fraises gariguettes
– de kinder

POUR LA PATE SUCREE : une du commerce ou, mieux, faite maison (https://patisseriesdechoupie.com/2021/03/27/tarte-de-paques-chocolat-au-lait-fruits-rouges/#more-1358)

POUR LA MOUSSE FRAISE (J-1)

  • 1.5 feuilles de gélatine soit 3 grammes
  • 135 g de purée de fraise
  • 15 g sucre en poudre
  • 188 g de crème liquide entière

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 15 minutes.

Chauffez la pulpe de fraise avec le sucre.  

Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée à la pulpe de fruits sucrée. Faites tiédir.

Mettez le bol et fouet du robot au congélateur. Montez la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée. Incorporez un quart de la crème fouettée dans la pulpe de fraise et mélanger rapidement au fouet sans précaution particulière. Ajoutez le reste de crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

Coulez la mousse dans un cercle ou un moule en silicone de 18cm de diamètre.

Faites prendre au congélateur.

POUR LA GANACHE KINDER

  • 315g de chocolat KINDER soit 15 barres de 21g
  • 188ml de crème liquide entière

Mettez vos KINDERS coupés en morceaux dans un plat allant au micro-ondes.

Faites les fondre au micro-onde.

En parallèle, faites chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.

Versez la crème chaude sur les KINDERS en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si ce n’est pas le cas, mettez un coup de mixeur plongeant, ça va lisser la ganache.

Garnissez votre fond de tarte avec la ganache KINDER et laissez prendre au froid au moins 2 heures.

POUR LE MONTAGE

  • des fraises gariguettes (ou autre variété)
  • des KINDERS MAXI et BUENO

Sortez votre mousse du congélateur puis posez-là, sur la ganache, au centre de votre tarte.

Laissez décongeler au frigo plusieurs heures. La mousse va rendre un peu d’eau en décongelant.

Lorsque votre mousse est décongelée, décorez le dessus de votre tarte avec des fraises et des morceaux de KINDER. Et voilà votre tarte est prête !

Sortez votre dessert un peu avant la dégustation.

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