Mon entremet Cupidon est parfait pour la St Valentin ! L’association fraise et chocolat c’est so romantique 🍫🍓❤ !!! Il est composé d’un brownie, d’un streusel cacao, d’un insert fraise et un insert ganache chocolat-fraise et enfin d’une mousse fraise. Je vous garanti que ça vaut le coup d’y passer un peu de temps.
INSERT GANACHE CHOCOLAT-FRAISE :
- 55 g de purée de fraise
- 55 g de chocolat noir 65%
- 30 g de glucose
- 10 g de beurre
- 4 g de gélatine
INSERT FRAISE :
- 150 g de purée de fraise
- Sucre : 25G
- 4 g de gélatine
STREUSEL :
- 20 g de beurre
- 20 g de cassonade
- 20 de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 5g de cacao non sucré
BROWNIE :
- 75 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 13 g de farine
- 1 œuf
MOUSSE FRAISE (CAP) :
- 200 g de pulpe de fruits
- 40 g de sucre
- 5.5 g de gélatine
- 240 g de crème liquide entière
Insert ganache chocolat-fraise (1er insert) : mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15 min avant utilisation. Porter à ébullition la purée avec le glucose et verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet en partant du centre. Ajouter le beurre puis la gélatine essorée. Verser la ganache dans le moule à insert cœur. Laisser prendre au congélateur pendant minimum 1 heure.
Insert fraise (2nd insert) : mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide 15 min avant utilisation. Porter à ébullition la purée de fraise avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et fouetter vivement. Couler sur le 1er insert et laisser prendre au congélateur.
Streusel : préchauffer le four à 150°. Mélanger le beurre avec la cassonade, la poudre d’amande et la farine. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse. Déposer les miettes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 150 °C pendant 10 min environ. Laisser refroidir.
Brownie : faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite l’œuf en fouettant rapidement. Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Verser la pâte dans un moule de 20cm beurré. Parsemer le dessus du brownie de streusel. Enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler et retailler aux dimensions du moule cœur. Placer au congélateur minimum 1 heure pour que le brownie soit facilement manipulable.
Mousse fraise CAP : mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Chauffer la pulpe de fruits et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. Oter du feu et ajouter la gélatine essorée à la pulpe de fruits. Faire tiédir. Mettre le bol et fouet au congélateur. Monter la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée. Incorporer un quart de la crème fouettée dans la pulpe de fruits chaude et mélanger rapidement au fouet sans précaution particulière. Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse. Précéder au montage.
Montage : le jour J, démouler délicatement l’entremet. Pulvériser de spray velours rouge. Décorer de fraises, fleurs, chantilly. Laisser décongeler au frigo pendant plusieurs heures.
Sortir l’entremet 10-15 minutes avant de servir.
Pâtisseries de Choupie 
Bonjour d’abord merci pour votre site et recettes. Je pose plusieurs questions concernant la réalisation de cet entremet:
la première c’est lors du deuxième insert il est écrit de le couler sur le 1 er mais il n’est pas précisé si on doit attendre que la préparation refroidisse avant de la couler et si ce n’est pas le cas cela ne risque pas de faire fondre le 1er insert qui lui sera déjà congelé ??
ma seconde question concerne la mousse fraise doit on la mettre au réfrigérateur en attendant le montage où doit le réaliser directement ?
Enfin ma 3 ème question concerne la fin de la recette il est indiquée après la mousse fraise faire montage puis jour J montage: démouler l’entremet etc…. Mais du coup je ne vois pas l’explication sur le montage de l’entremet comment faire ?
Pour ma part j’ai acheter le moule coeur silkmart pour réaliser cet entremet j’espère que ça sera bien ça sera mon 1er entremet. J’espère pouvoir lire vos réponses rapidement. Merci par avance pour l’aide que vous pourrez m’apporter 🙏
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Bonjour Laetitia ! Je l’ai fais il y a longtemps je vais essayer de vous aider du mieux possible. Pour la 1ère question, je n’ai pas attendu avant de couler le 2eme insert sur le 1er car si on tarde la gélatine commencera à agir par contre il faut que le 1er insert ait bien pris au congel avant… vous versez le 2eme insert sur le 1er congelé et remettez sans attendre au congel et laissez prendre.
Pour la mousse fraise, il faut procéder directement au montage une fois qu’elle a été réalisée car sinon comme l’insert, la gélatine va commencer à agir et vous ne pourrez plus la couler correctement ensuite.
Effectivement je suis allée un peu vite sur la fin… j’ai versé de la mousse dans le fond du moule puis j’ai ajouté les 2 inserts congelés et recouvert de nouveau de mousse. J’ai enfin ajoutez le brownie-streusel congelé. Vous utiliserez surement pas toute la mousse, placez le surplus au frais ça vous donnera un petit dessert sympa en plus 🙂 Placez le tout une nuit au congel et démoulez le lendemain. Si ça peut vous aider, j’ai une photo de l’entremet découpé vous pouvez m’envoyer un message sur mon compte insta ou facebook et je vous enverrai la photo 🙂 Le 1er entremet n’est jamais évident à faire j’espère que mes instructions vont vous aider et que ce gâteau vous plaira autant qu’il a plu à mes proches 🙂
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