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BUCHE CLEMENTINE – COCO – CHOCOLAT BLANC

Cette année, j’ai voulu réalisé une bûche à la fois gourmande, légère et fruitée ! On aime beaucoup les clémentines et le chocolat blanc, dans la famille, alors c’est parti pour une bûche clémentine coco chocolat blanc. Cette bûche a eu du succès ! Je suis plutôt contente de ma création 😉 Elle nécessite un petit peu d’organisation mais il n’y a rien de vraiment très compliqué 🙂

Vous pouvez retrouver cette bûche en version entremet par ici (réalisée l’année dernière) : https://patisseriesdechoupie.com/2021/11/22/entremet-clementine-coco-chocolat-blanc/

  1. POUR LE CREMEUX CLEMENTINE (J-1) :
  • 195g de jus de clémentine fraîchement pressé
  • Les zestes de 1 ou 2 clémentines
  • 60g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 63g de beurre
  • 4g de gélatine

Faites ramollir votre gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes. Prélevez les zestes de clémentines et les mélanger avec le sucre en frottant avec le bout des doigts le sucre et les zestes pour libérer les arômes et renforcer le parfum du crémeux. Ajoutez-y la maïzena et mélangez. Parallèlement, faites chauffer le jus de clémentine dans une casserole. Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée et fouettez vivement. Versez dans le jus de clémentine chaud le mélange sucre-maïzena. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pendant une bonne minute. Le jus doit légèrement épaissir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir jusqu’à environ 40°C. Ajoutez le beurre puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez votre crémeux dans un moule à insert spécial bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le crémeux, c’est selon la taille de votre insert.

2. POUR LE BISCUIT MADELEINE A LA CLEMENTINE (J-1) :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • zestes d’une clémentine

Préchauffez votre four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez vivement les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Terminez par le zeste de clémentine. Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis spécial génoise. Attention à l’épaisseur de votre biscuit madeleine (ni trop épais ni trop fin). Assurez vous que ça recouvrira toute la longueur de votre bûche. Faites cuire environ 10 minutes à 200° (surveillez bien la cuisson car ça colore très vite, le biscuit doit rester moelleux !). Laissez refroidir sur une grille et détaillez le biscuit aux dimensions de votre bûche. Ne jetez pas les chutes !

3. POUR LE CROUSTILLANT (J-1) :

  • 40-50g de crêpes dentelles
  • 80-90g de chocolat blanc

Emiettez vos crêpes dentelles dans un bol. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes. Lorsqu’il est bien lisse et brillant, le verser sur vos crêpes dentelles et mélangez. Vos crêpes doivent être enrobées de chocolat. Etalez votre croustillant, immédiatement, sur le biscuit madeleine. Dans la famille, on adore le croustillant alors j’en étale une bonne couche mais vous pouvez en mettre moins ! Réservez au congélateur le temps de préparer le reste afin de faciliter le montage.

4. MOUSSE COCO CHOCOLAT BLANC (J-1) :

  • 160 g de lait de coco
  • 6 g de gélatine
  • 240 g de chocolat blanc
  • 310 g de crème liquide entière

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes avant utilisation et mettre le bol et les fouets au congélateur. Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer le lait de coco et hors du feu ajoutez-y la gélatine essorée. Versez le lait de coco sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir. Pendant ce temps, montez la crème fouettée et l’incorporer, avec une maryse, sur la préparation chocolat-coco. Procédez directement au montage de la bûche. Vous aurez peut-être trop de mousse, tout dépend encore une fois de votre moule.

LE MONTAGE : Répartissez environ 1/3 de votre mousse coco dans votre moule à bûche, en évitant de piéger des bulles d’air. Démoulez votre insert à la clémentine et mettez le dans la mousse. Ajoutez le reste de mousse en laissant de la place pour le biscuit madeleine. Puis finissez par le biscuit avec le croustillant. Réservez au congélateur pour la nuit.

6. DECORATION (J-0) :

Le lendemain, démoulez votre bûche délicatement dans le plat de service. Comme moi, vous pouvez recouvrir de noix de coco râpée votre bûche. Puis, décorez de clémentines, décorations de Noel… Laissez votre bûche décongeler plusieurs heures au frigo et sortez-la quelques instants avant la dégustation !

2 réflexions au sujet de “BUCHE CLEMENTINE – COCO – CHOCOLAT BLANC”

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