Biscuits

BUTTERBREDELES (PETITS-BEURRE ALSACIENS)

Qui a dit que l’on pouvait manger des bredeles que pendant les fêtes de fin d’année 🙂 En Alsace c’est toute l’année 😉 Ces célèbres petits-beurre alsaciens sont faciles à réaliser et ils se conservent très bien pour en profiter toute l’année ! A dévorer avec le café ou au goûter 🙂

La recette est tirée du livre « spécialités sucrées d’Alsace – saveurs d’hier et d’aujourd’hui ».

POUR 25 BISCUITS (mes emportes pièces sont assez gros, comptez une quarantaine de biscuits plus petits) :

  • 1 œuf
  • 125g de sucre GLACE
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre
  • 3g de levure chimique
  • 250g de farine

Cassez votre œuf dans un saladier et ajoutez-y le sucre glace. Puis, ajoutez la vanille et la pincée de sel. Mélangez, de suite, avec un fouet.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Ajoutez le beurre dans la farine et mélangez pour obtenir une préparation sableuse. Frottez le beurre et la farine entre vos mains pour avoir cet aspect sableux.

Incorporez le mélange sucre-œuf à la farine sablée. Travaillez votre pâte jusqu’à avoir un mélange bien homogène et lisse.

Une fois la pâte pétrie, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la pendant 2h au froid.

Une fois le temps de repos passé, préchauffez votre four à 180°, chaleur statique.

Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (c’est ma méthode). Détaillez vos sablés avec des emporte-pièces. Retirez délicatement les chutes, refaites une boule avec et remettez la pâte quelques instants au frigo pour qu’elle soit bien froide pour la travailler. Glissez votre feuille de papier cuisson où il y a vos sablés sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson et enchainez les fournées.

Dans la recette du livre, ils disent de dorer une première fois vos biscuits. De laisser sécher et de dorer une seconde fois avant d’enfourner. N’ayant plus d’œuf, je n’ai pas fait cette étape mais ils étaient tout aussi bons 🙂

Laissez vos sablés refroidir sur une grille ! Ils vont durcir.

Les butterbredeles se conservent très bien dans une boîte en métal. Il existe de très jolies boîtes alsaciennes comme sur ma photo 🙂

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