Tartes, Tartes / Flans

TARTE AUX FRAISES & PRALINE AMANDES-NOISETTES

Les fraises son arrivées !!! J’adore les utiliser en pâtisserie : en tartes, dans des muffins, des cakes, en crumbles… Elles s’associent très bien avec le chocolat mais aussi avec la noix de coco, le citron, la banane… et le praliné ! Aujourd’hui, je vous propose une tarte gourmande fraises-praliné amandes-noisettes. Mon père l’a adoré 🙂

POUR LA PATE A TARTE :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la, sur du papier cuisson, sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.

Remettez au frais au moins 1 heure

Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 20min (tout dépend de votre four), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson.

Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez.

POUR LA CREME PATISSIERE AU PRALINE :

  • 500g de lait entier
  • 125g de sucre
  • 80g de jaune d’œufs
  • 40g de poudre à crème = maïzena
  • 100g de pâte de praliné amandes-noisettes

Faites chauffer le lait entier jusqu’à ébullition avec une petite partie du sucre.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Y ajouter la poudre à crème. Mélangez bien.

Lorsque le lait est arrivé à ébullition, versez-le sur le mélange précédent et fouettez vivement.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire, tranquillement, en fouettant sans arrêt. Le feu ne doit pas être trop fort sinon votre crème va épaissir trop vite ! Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant environ 2min sans cesser de mélanger.

Otez du feu et ajoutez la pâte de praliné. Mélangez vivement pour bien l’incorporez.

Filmez la crème et laissez-la refroidir. Mettez-la au réfrigérateur.

Lorsque la crème est froide et votre fond de tarte cuit, sortez votre crème et fouettez-la pour l’assouplir.

Versez votre crème pâtissière sur votre fond de tarte et lissez avec une maryse. Il vous restera peut-être de la crème pâtissière , gardez-la ! Moi, j’adore en manger à la cuillère, trop booooonnnnn 🙂

GARNITURE : DE BELLES FRAISES FRANCAISES

Lavez et équeutez vos fraises. Je ne sais plus du tout combien j’ai utilisé de fraises pour ma tarte mais je vous conseille de prévoir 500g pour être sûr.

Sur la crème pâtissière au praliné, déposez vos fraises. Et voilà, c’est prêt !

Gardez votre tarte au frais et sortez-là au moins une demi-heure avant de la déguster pour que la crème pâtissière ne soit pas trop froide ni ferme.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s