Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

BAGUETTE VIENNOISE AUX PRALINES ROSES

Des bonnes baguettes viennoises pour un petit-déjeuner équilibré ! Pour cette version, j’ai rajouté des pralines roses pour apporter un peu plus de gourmandise et de croquant ! Apprenez à réaliser des baguettes viennoises comme celles des boulangeries !

INGREDIENTS POUR 2 BAGUETTES VIENNOISES :

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 125 g de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1/2 œuf (+ 1 pour la dorure)
  • 125 g de pralines roses concassées

Votre lait doit être tiède donc s’il sort du frigo, réchauffez-le au micro-ondes 20 secondes.

Délayez la levure fraiche dans le lait puis faites reposez une dizaine de minutes.

Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel et mélangez quelques instants avec le crochet.

Puis, ajoutez le lait avec la levure et le 1/2 œuf. Pétrissez à puissance 1 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et continuez de pétrir à vitesse 1-2 jusqu’à ce la pâte se détache des parois (comptez une quinzaine de minutes).

Recouvrez la cuve de votre robot d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure à 1 heure 30.

Une fois le temps de pause passé, dégagez la pâte avec votre poing et ajoutez des pralines roses dedans. En réserver pour le dessus des baguettes.

Mettez votre pâte au frais une demi-heure.

Une fois ce second temps de repos, divisez votre pâte en 2. Boulez vos 2 morceaux de pâte et les façonner en forme de baguette. Faites des baguettes assez fines ça va bien gonfler ensuite ! Déposez-les sur du papier cuisson.

Dorez avec un œuf battu et laissez lever pendant environ une heure (dans un endroit assez chaud).

Préchauffez votre four à 180°.

Enfin, dorez une deuxième fois vos baguettes viennoises, rajoutez des pralines roses et faites des entailles sur le dessus avec des ciseaux préalablement trempés dans l’eau.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes (surveillez bien !)

Laissez refroidir.

A conservez dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler.

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