Un entremet que j’ai crée pour ma maman fan de chocolat blanc et de noix de coco. C’est pas pour me vanter mais il est trop trop bon ! La mousse est tellement légère qu’on a l’impression de manger un nuage ! Il se compose d’une dacquoise coco, un croustillant coco-chocolat blanc et de ma fameuse mousse chocolat blanc – coco. L’une de mes meilleures réalisations !
POUR UN MOULE CARRE / RECTANGLE DE 20CM DE COTE
Dacquoise coco :
- 70 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 filet de jus de citron
- 35 g de sucre
- 35 g de poudre d’amande
- 35 g de noix de coco râpée
- 70 g de sucre glace
Croustillant chocolat blanc-coco
- 30 g de noix de coco râpée
- 100 g chocolat blanc
- 80 g de crêpes dentelles
Mousse chocolat blanc-coco
- 120 g de lait de coco
- 4 g de gélatine
- 180 g de chocolat blanc
- 240 g de crème liquide entière
Pâtisseries de Choupie 