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TARTE CHOCOLAT BLANC MYRTILLES

J adore l association fruits rouges et chocolat blanc. Je trouve que ça se marie à merveille 🥰. Pour cette tarte, j ai mis à l honneur la myrtille, l un de mes fruits préférés en pâtisserie 😋 associée à une ganache chocolat blanc.

POUR UNE TARTE DE 6 PERSONNES :

  • 250 g à 300 g de myrtilles
  • 1 pâte à tarte sucrée (du commerce ou faite maison)
  • 1 tablette de chocolat blanc à dessert (Nestlé dessert convient très bien)
  • 90g de crème liquide entière (pas moins de 30% de matières grasses)

Pour la pâte à tarte : 200 g de farine + 100 g de beurre + 80 g de sucre glace + 3 g de sel + 40 g d’œufs

Crémez le beurre pommade (=mou) avec le sucre glace. Fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.

Incorporez l’œuf et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule bien lisse qui ne colle pas.

Frasez avec la paume de votre main c’est-à-dire écrasez et poussez la pâte avec votre paume pour obtenir un mélange homogène de tous les ingrédients.

Enfin, boulez votre pâte et réservez au froid au moins 1 heure.

Une fois le temps de pause passé, sortez votre pâte. Abaissez-la sur environ 3mm d’épaisseur.

Foncez votre cercle (ou votre moule) à tarte et piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.

Remettez au frais au moins 1 heure

Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.

Faites cuire votre fond de tarte à blanc (=déposez du papier cuisson sur le fond de votre tarte et lestez de billes de cuisson à défaut des grains de riz, gros sel, haricots secs) pendant environ 15-20min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez bien la cuisson.

Attendez que votre fond de tarte refroidisse bien et décerclez. Réservez

Pour la ganache : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Attention qu’il ne brûle pas.

Faites chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en 3 fois. Fouettez vivement entre chaque ajout avec une maryse au centre de votre récipient pour créer une émulsion. Votre ganache doit être lisse et brillante.

Garnissez votre fond de tarte avec la ganache. La couche de ganache ne doit pas être trop épaisse sinon elle en devient écœurante et on ne sentirait plus toute la saveur de la myrtille.

Laissez prendre votre ganache au frais 2-3 heures.

Pour la garniture : lorsque votre ganache a bien prise, vous pouvez la garnir de belles myrtilles préalablement lavées et égouttées. A décorez, ensuite, selon vos envies ! Moi j ai utilisé des petites fleurs en sucre.

Gardez votre tarte au frais et sortez-la avant de la déguster pour qu elle ne soit pas trop froide !

J espère que cette tarte vous plaira 🥰

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