Tartes, Tartes / Flans

TARTE YIN ET YANG (vanille mûres framboises)

L’été s’en est allé mais j’avais envie de le prolonger un peu avec une belle tarte colorée. Elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille et de fruits rouges. Pour la déco, j’ai essayé de faire un esprit yin et yang. Bon certains membres de la famille l’ont bien devinés d’autres moins 🙂 Mais l’important c’est que ça soit bon 🙂

POUR UNE TARTE 4 PERSONNES :

  • 250g de framboises
  • 250g de mûres
  • 500 g de lait (de préférence entier)
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80g de jaune d’œufs
  • 40 g de poudre à crème = maïzena

Faites cuire votre fond de tarte à blanc : https://patisseriesdechoupie.com/2021/06/15/tarte-au-citron-meringuee/#more-1669

Réservez votre fond de tarte cuit et préparez votre crème pâtissière à la vanille.

Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition avec les 2 sachets de sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter la poudre à crème. Mélangez vivement.

Lorsque le lait est arrivé à ébullition, versez-le sur le mélange précédent et fouettez énergétiquement.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire en fouettant sans arrêt. Le feu ne doit pas être trop fort sinon votre crème va épaissir trop vite ! Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant environ 2min sans cesser de mélanger.

Lorsque la crème a la bonne consistance, ôtez du feu et fouettez bien.

Laissez votre crème refroidir. Filmez-la au contact et mettez-la au réfrigérateur.

Lorsque votre crème pâtissière est bien froide, sortez-la et fouettez-la pour bien l’assouplir.

Versez votre crème pâtissière sur votre fond de tarte. Egalisez avec une maryse.

Lavez et égouttez vos framboises et mûres.

Vous pouvez, maintenant, décorer votre tarte avec les fruits rouges. Je l’ai fait esprit Yin et Yang mais vous pouvez faire selon vos envies !

Réservez au frais et sortez-là un peu avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide.

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