Ma sœur adore les pâtes de fruits 🙂 C’est donc, notamment, pour elle que je réalise ces petites douceurs sucrées 🙂 Lorsque je réalise mes entremets, il me reste souvent de la purée de fruit. Donc, pas de gâchis avec les pâtes de fruits, j’utilise ce qu’il me reste !
INGREDIENTS POUR ENVIRON 25 PATES DE FRUITS :
- 200 g de purée de citron
- 200 g de sucre en poudre + 20 g
- 35 g de glucose
- 12 g de pectine jaune (ou 6 g d’agar-agar)
- du sucre cristal pour l’enrobage
Mettez votre purée de citron, les 200 g de sucre et le glucose dans une casserole. Commencez à faire chauffer.
Mélangez la pectine jaune avec les 20 g de sucre.
Juste avant l’ébullition, ajoutez le mélange pectine-sucre dans la casserole.
Fouettez sans cesse et faites chauffer jusqu’à ce que votre mélange atteigne les 107°. Otez du feu.
Coulez votre préparation à pâte de fruit dans un moule d’environ 18cm recouvert de papier cuisson.
Laissez bien sécher votre pâte de fruit plusieurs heures.
Quand votre pâte est à la bonne texture, démoulez-là. Découpez en morceaux et enrober vos pâtes de fruits dans du sucre cristal.
A conserver dans une boîte hermétique, bien séparées les unes des autres.
Pâtisseries de Choupie 
En voilà une bonne idée! Quand vous dites purée de citron, vous faites comment? C’est la pulpe du citron sans le jus? Merci =)
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Bonjour 🙂 C est une puree de citron vendue sur les sites spécialisés. Elle est utilisée pour des entremets et des pâtes de fruit notamment. Je vous donne le lien pour que vous ayez toutes les infos notamment sur la composition : https://www.cuisineaddict.com/achat-puree-de-citron-jaune-capfruit-1kg-5509.htm
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