autres, Gourmandises

PATE DE FRUIT AU CITRON

Ma sœur adore les pâtes de fruits 🙂 C’est donc, notamment, pour elle que je réalise ces petites douceurs sucrées 🙂 Lorsque je réalise mes entremets, il me reste souvent de la purée de fruit. Donc, pas de gâchis avec les pâtes de fruits, j’utilise ce qu’il me reste !

INGREDIENTS POUR ENVIRON 25 PATES DE FRUITS :

  • 200 g de purée de citron
  • 200 g de sucre en poudre + 20 g
  • 35 g de glucose
  • 12 g de pectine jaune (ou 6 g d’agar-agar)
  • du sucre cristal pour l’enrobage

Mettez votre purée de citron, les 200 g de sucre et le glucose dans une casserole. Commencez à faire chauffer.

Mélangez la pectine jaune avec les 20 g de sucre.

Juste avant l’ébullition, ajoutez le mélange pectine-sucre dans la casserole.

Fouettez sans cesse et faites chauffer jusqu’à ce que votre mélange atteigne les 107°. Otez du feu.

Coulez votre préparation à pâte de fruit dans un moule d’environ 18cm recouvert de papier cuisson.

Laissez bien sécher votre pâte de fruit plusieurs heures.

Quand votre pâte est à la bonne texture, démoulez-là. Découpez en morceaux et enrober vos pâtes de fruits dans du sucre cristal.

A conserver dans une boîte hermétique, bien séparées les unes des autres.

2 réflexions au sujet de “PATE DE FRUIT AU CITRON”

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