J’adore faire des meringues de couleurs, de formes et de saveurs différentes. Pour cette recette-là, j’ai choisi de les réaliser à la noix de coco pour ma maman qui adore ! Je vous conseille de tester. La noix de coco 🥥 apporte un petit plus à vos meringues !
- Blancs d’œufs : 100g (œufs à température ambiante)
- Sucre : 200g (on utilise toujours le double en poids de sucre)
- Noix de coco râpée : de 20 à 50g (selon l’intensité voulue)
- Colorant bleu (facultatif)
- Vermicelles, décors sucrés (facultatif)
Préchauffez votre four à 90-100°C de préférence en chaleur tournante.
Montez les blancs avec la moitié du sucre . Lorsque le mélange commence à laisser des marques, serrez avec l’autre moitié de sucre. Ajoutez, éventuellement, le colorant.
La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau qui se tient.
Quand le meringue est prête, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement avec une maryse.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée. Dressez aussitôt les meringues sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Ajoutez, éventuellement, sur le dessus des vermicelles si on veut des meringues colorées.
Enfournez immédiatement. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des meringues. Il faut compter 1h pour des petites et de 1h30 à 2h00 si elles sont plus grosses.
Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité.
Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson.
Se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.
Pâtisseries de Choupie 