Brioches / Petit déjeuner, Pains au lait

PAINS AU LAIT AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Des pains au lait moelleux et gourmands aux pépites de chocolat noir ça tente quelqu un ? La viennoiserie idéale pour les petits-déjeuners du quotidien 😋😋😋

Pour 10 pains au lait :
Farine : 250g
Poudre de lait : 20g
Sel : 5g
Sucre : 25g
Levure fraiche de boulangerie : 10g
Œufs : 40g
Lait : 100 à 125g
Beurre : 50g
Pour la dorure: 1 jaune d’œuf + 1 cac d’eau
des pépites de chocolat noir

Mettre tous les ingrédients sauf beurre et lait dans la cuve du batteur et « fraser » 5min à vitesse 1 (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel. Mettez la farine entre). Ajoutez le lait en filet jusqu’à avoir la bonne consistance (pâte pas collante).

Pétrissez avec le crochet en vitesse 2 et ce jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Puis pétrissez en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (faut de la patience).

Couvrir la pâte avec un torchon propre et laissez « pointer » entre 30 et 60 min à température ambiante.

Dégazer la pâte en la faisant tomber deux fois à 30cm du plan de travail légèrement fariné, filmez-la (ne pas trop serrer le film car la pâte va gonfler) et mettez-là au frais pendant au moins 1h30.

Après le mise au froid, détaillez des morceaux de pâte de 50g chacun (je les pèse).

Sur votre plan de travail légèrement fariné, boulez chaque morceau : commencez par aplatir le morceau de pâte, rajoutez quelques pépites de chocolat puis rabattez les bords vers le centre de la boule de manière à former une boule grossière. Retournez le morceau de pâte pour que la soudure soit en dessous. Placez la paume de la main sur le morceau de pâte en appliquant une légère pression. Effectuez un mouvement rotatif avec la main en relâchant progressivement la pression. Si le boulage a été bien réalisé, la boule de pâte doit être plus ferme que les morceaux de pâte non boulés. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la ramollir avec la chaleur des mains.

Toujours sur le plan de travail légèrement fariné, allongez chaque boule de pâte en les faisant rouler sous la paume de la main, pour avoir des boudins d’environ 10 cm de long.

Placez les boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacés, ils vont beaucoup gonflés !

Apprêtez les pains au lait entre 60 et 90 min selon comment vos pains au lait gonflent.

Lorsque les pains au lait sont bien gonflés, les dorez au pinceau, rajoutez encore des pépites de chocolat et faites des marques à l’aide de ciseaux dont les lames auront été trempées dans l’eau.

Enfournez vos pains au lait dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min.
C’est enfin prêt ! A conserver emballer dans du film alimentaire pour le lendemain. Ils peuvent se congeler aussi pour les manger toute la semaine !

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