SABLES LUNETTES

Les sablés lunettes me rappellent l’enfance ! Ils sont très gourmands… surtout au nutella 😉 J’en ai réalisé pour mes marchés. Variez les goûts avec de la confiture de fraise, d’abricot, du caramel ou de la pâte de spéculoos !

La recette est celle de l’atelier des chefs avec qui je fais ma formation CAP pâtissier.

POUR 6 SABLES LUNETTES :

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre glace + pour le dessus des sablés
• 20g de poudre d’amande
• 120g de beurre doux
• 1 œuf
• confiture, caramel, pâte de spéculoos, pâte à tartiner noisette…

Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre. Vous pouvez réaliser la pâte à sablée au robot avec la feuille.

Quand une texture de sable est obtenue, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.

Finir en incorporant l’œuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
homogène. Ne travaillez pas trop la pâte… juste pour intégrer la farine.

Déposez la pâte dans du film alimentaire et l’aplatir avec la main. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum !

Préchauffez votre four à 160°.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 4 mm. À l’aide d’un emporte pièce spécial lunette, découpez la pâte à la forme désirée.

Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites les cuire environ 10-20 min à 160°C, selon l’épaisseur de la pâte.

Laissez les refroidir à la sortie du four.

Saupoudrez les sablés ajourés (le dessus) de sucre glace. Garnir les sablés entiers (du dessous) avec de la confiture, de la pâte de spéculoos, du nutella… puis posez les sablés ajourés dessus.