Je vous propose pas mal de recettes de meringues sur mon site. Voici une nouvelle version que j’ai réalisé pour que ma mère emmène en vacances 🙂 : les meringues à la fraise. J’ai ajouté un peu de colorant mais vous pouvez très bien faire sans. Je vous avoue que c’est pas ma version préférée mais ça change de la vanille 🙂
POUR ENVIRON 25 MERINGUES (tout dépend de leur forme) :
- 3 blancs d’œufs (environ 90g)
- le double du poids des blancs d’œufs en sucre (environ 180g)
- 1 à 2 cuillères à café d’arôme fraise
- facultatif : une pointe de colorant rouge
Préchauffez votre four à 90°C, en chaleur tournante.
Montez les blancs avec la moitié du sucre.
Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre.
Pendant que la meringue monte, ajoutez un peu de colorant rouge et l’arôme fraise (je l’ai trouvé en grande surface).
La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.
Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée/unie. Dressez aussitôt les meringues sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfournez, immédiatement, pour 1h30 à 2h. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolonger la cuisson. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme moi, encore fondantes à l’intérieur.
Elles se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte en métal.
Pâtisseries de Choupie 