Gourmandises, guimauve

GUIMAUVES AU CITRON

Gourmandise addictive en vue 🙂 Des petites guimauves bien fondantes et moelleuses avec un bon goût de citron. Ca donne envie non 😉 C’est parti pour le recette !

POUR UNE CINQUANTAINE DE GUIMAUVES :

  • 75 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel
  • 8 feuilles de gélatine = 16 grammes
  • le zeste d’un citron
  • 1 pointe de colorant jaune (facultatif)
  • sucre glace

Faites ramollir la gélatine pendant une trentaine de minutes.

Battez les blancs mais seulement jusqu’à obtenir une consistance mousseuse pas plus ! Réservez.

Dans une casserole, mélangez l’eau avec le sucre et le miel. Faites chauffer jusqu’à atteindre 125° (comme un caramel mais la couleur est plus clair). Otez, de suite, du feu et ajoutez la gélatine essorée. Fouettez pour que la gélatine fonde et s’incorpore au sucre.

Recommencez à battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sirop de sucre. Faites le couler sur le bord intérieur de la cuve du robot.

Continuez de battre jusqu’à ce que la cuve du robot soit tiède (environ 10 minutes). Pendant que le robot travaille, ajouter le zeste d’un citron et une pointe de colorant jaune (facultatif).

Stoppez le batteur et versez, de suite, la guimauve dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (mon moule fait à peu près 15 cm sur 25cm) (ou tout autre moule que vous avez). Lissez la surface.

Laissez prendre à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Une fois que votre guimauve a bien prise, utilisez un couteau saupoudrer de sucre glace et une assiette remplie également de sucre glace. Découpez votre guimauve en bande puis en dés. Plongez les guimauves une à une dans le sucre glace puis mettez-les dans une boîte hermétique. Les enrober de sucre glace évite qu’elles ne se collent entre elles. Comme il y en a beaucoup, je fais plusieurs étages séparés d’une feuille de papier cuisson.

Elles se conservent 2-3 jours à température ambiante. N’hésitez pas à remettre du sucre glace régulièrement sur vos guimauves.

inspiration : rock the bretzel

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