Brioches / Petit déjeuner, viennoiseries

PALMIERS AU SUCRE

C’est un des grands classiques de la boulangerie : le palmier au sucre ! Il nécessite peu d’ingrédients et est plutôt facile à faire. Pour un palmier bien développé, croustillant et généreux, on aura besoin de 2 pâtes feuilletées rectangulaires. Si ça vous donne l’eau à la bouche, suivez le guide…

POUR 8 GRANDS PALMIERS AU SUCRE :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 100 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre saveur vanille beghin say (ou saveur noisette ça fonctionne bien aussi !)

Commencez par mélanger les deux sucres. Réservez.

Sortez vos deux pâtes feuilletées du réfrigérateur et déroulez-les.

Coupez chacune des pâtes en deux dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir 4 bandes égales.

Posez une des 4 bandes sur du papier cuisson. Saupoudrez de sucre.

Recouvrez la première bande d’une deuxième, superposée à la première. Saupoudrez la deuxième pâte de sucre. Renouvelez l’opération avec la troisième bande de pâte feuilletée et la dernière. Terminez en saupoudrant de sucre le dessus de la dernière bande.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement les bandes afin de bien incruster le sucre dans la pâte.

Coupez les deux extrémités pour avoir des bords bien nets.

Un peu de calcul maintenant 🙂 Mesurez toute la longueur de votre bande et divisez cette longueur en 6. Repliez, alors, un côté sur cette mesure. Faites de même avec l’autre côté. Renouvelez l’opération en repliant chaque côté sur lui-même. Les 2 extrémités doivent se rejoindre au centre mais en laissant un espace vide de quelques centimètres. Saupoudrez bien de sucre en poudre.

Superposez les 2 extrémités et enrobez votre pâte de sucre.

Placez votre préparation dans du papier alu et mettez 15 minutes au congélateur.

A la fin des 15 minutes, sortez votre pâte et coupez, à nouveau, les 2 extrémités pour avoir des bords nets.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez votre pâte en tronçons d’environ 1.5cm.

Roulez chaque palmier dans le mélange de sucre et posez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Espacez-les.

Réservez vos palmiers au frigo le temps de préchauffer votre four à 200°, chaleur tournante.

Enfournez entre 20 et 25 minutes selon la puissance de votre four. Retournez vos palmiers à 5-10 minutes de la fin pour caraméliser les 2 côtés. Vos palmiers doivent être dorés et bien développés. Je les ai laissé 25 minutes mais ils étaient un peu trop cuits donc 20 minutes pour moi c’est bon.

Laissez refroidir vos palmiers sur une grille.

Conservez vos palmiers dans une boîte hermétique, à température ambiante quand ils sont bien refroidis. Ils se gardent environ 1 semaine quand ils sont natures et environ 2 jours si ils sont enrobés de chocolat (voir photo ci-dessous)

Source : Yumelise

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