Choux, Choux / macarons

CHOUQUETTES AUX ECLATS DE PRALIN

C’est la classe de savoir réaliser soi-même les chouquettes comme celles qu’on achète en boulangerie non ? 🙂 C’est pas si difficile que ça à faire, il faut juste s’entrainer un peu 😉 ! J’ai voulu changer un peu des traditionnelles chouquettes au sucre grain. Je l’ai donc remplacé par des éclats de pralin qui donnera une petite touche originale à vos chouquettes !

POUR UNE TRENTAINE DE PETITES CHOUQUETTES (recette du CAP) :

  • 63g d’eau
  • 63g de lait entier
  • 50g de beurre
  • 2g de sel
  • 75g de farine
  • 100 à 125g d’œufs entiers
  • des éclats de pralin
  • dorure = 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau
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Brioches / Petit déjeuner, viennoiseries

PALMIERS AU SUCRE

C’est un des grands classiques de la boulangerie : le palmier au sucre ! Il nécessite peu d’ingrédients et est plutôt facile à faire. Pour un palmier bien développé, croustillant et généreux, on aura besoin de 2 pâtes feuilletées rectangulaires. Si ça vous donne l’eau à la bouche, suivez le guide…

POUR 8 GRANDS PALMIERS AU SUCRE :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 100 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre saveur vanille beghin say (ou saveur noisette ça fonctionne bien aussi !)
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