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CHIFFON CAKE = BASE DE CAKE DESIGN

C’est pour moi la meilleure recette de base pour le cake design : le chiffon cake (=gâteau mousseline). Ca ressemble un peu à un énorme gâteau au yaourt, hyper moelleux et léger en bouche ! Si vous le recouvrez de pâte à sucre, il ne s’affaisse pas et garde sa forme.

Pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur :

  • 300g de farine (ou 240g de farine et 60g de cacao amer en poudre, poudre de noisettes, poudre d’amandes)
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre en poudre (ou saveur vanille, noisette)
  • 6 œufs
  • 120ml d’huile
  • 200ml d’eau (ou du lait, du jus d’orange, jus de citron)
  • arôme vanille (ou zestes de citron, fleur d’oranger, arôme de rose…)

Préchauffez votre four à 160°, en mode statique. Placez la grille tout en bas de votre four.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, mettez vos jaunes d’œufs, l’huile et l’eau. Fouettez, en vitesse 4, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mélangez ensemble la farine et la levure.

Ajoutez, dans le robot, le sucre et le mélange farine-levure. Remplacez le fouet par la feuille et mélangez en vitesse 2 puis à la fin quelques secondes en vitesse 4. Votre préparation doit être lisse et homogène.

Enfin, ajoutez les blancs en neige délicatement avec une maryse.

Versez votre pâte dans votre moule à cake NON GRAISSE (sinon votre gâteau va glisser sur les parois et retomber) !

Enfournez, dans le bas de votre four, pendant 1h à 1h15 selon la puissance de votre four.

Lorsqu’il est cuit, retournez tout de suite votre chiffon cake sur une grille. Il doit refroidir LA TETE EN BAS (sinon il s’affaissera). Ne le toucher plus tant qu’il n’est pas TOTALEMENT FROID.

Pour démouler votre chiffon cake, glissez un couteau tout autour de votre gâteau et décollez-le délicatement des parois. Si le gâteau n’est pas totalement froid, un morceau de votre gâteau va rester au fond.

source : planète gâteau

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