Voici un entremet qui m’a été demandé de réaliser dans le cadre de ma formation au CAP pâtissier (atelier des chefs). Il se compose d’un biscuit cuillère, d’un insert ananas et d’une mousse bavaroise à l’ananas. Vous pouvez y ajouter, comme moi, une touche de rhum et/ou de noix de coco pour encore plus de peps !
INSERT ANANAS (J-1)
- 200g de purée d’ananas
- 150g d’ananas frais
- 40g de sucre en poudre
- 4g de gélatine (2 feuilles)
- facultatif : rhum
Pâtisseries de Choupie 