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Tartes, Tartes / Flans

TARTE BOURDALOUE (RECETTE CAP)

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Une tarte classique mais indémodable et tellement bonne : la tarte bourdaloue 🍐. L’association amande et poire marche à tous les coups 😉 La recette est celle du CAP pâtissier que je prépare en ce moment 😉 .

Pour la pâte sucrée :

  • Farine : 200g
  • Beurre : 100g
  • Sucre glace : 80g
  • Sel : 3g
  • Œufs : 40g
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Brioches, Brioches / Petit déjeuner

BRIOCHE NANTERRE (RECETTE CAP)

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Depuis avril, je me suis lancée dans une reconversion professionnelle. Je vise les examens du CAP pâtissier en mai-juin 2026… soit un peu plus de 1 an pour me préparer ! La brioche fait partie des recettes à maitriser parfaitement ! Voici la recette pas à pas de la brioche Nanterre…

  • Farine (de gruau) : 250g
  • Sel : 5g
  • Sucre : 25g
  • Levure fraiche Biologique : 10g
  • Œufs entiers : 150g
  • Beurre : 125g
  • Dorure : Jaune d’œufs : 50g + Eau : 1 cuillère à soupe
  • facultatif : pépites de chocolat, sucre grain, zestes d’orange…

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur. Attention, la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre. Pour éviter ça, donnez 2-3 coups de cuillère pour mélanger les matières sèches avant d’émietter la levure.

Mélangez à l’aide du crochet à vitesse basse pendant 2 minutes pour assembler les matières. Puis, pétrissez à moyenne vitesse pendant environ 8 minutes pour développer le réseau glutineux. Votre pâte doit se décoller des parois et être élastique.

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