ENTREMET AUX DEUX CHOCOLATS

Enfin j’ai refais un entremet ! Il était temps après… 2 ans !!!!!! Mon entremet est composé d’un brownie, d’un croustillant chocolat noir et d’une mousse chocolat blanc. Je n’ai malheureusement pas de photo de l’intérieur, je n’y ai plus pensé Cet entremet est plutôt simple à réaliser mais très gourmand pour les amateurs de chocolat 😉 J’ai utilisé un joli moule cœur mais vous pouvez réaliser ce gâteau dans n’importe quel moule à entremet.

BROWNIE (J-1) :

• 2 œufs
• 30g de farine
• 90g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 150g de chocolat noir à dessert
• facultatif : des noisettes

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir (bain-marie ou micro-ondes). Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez, ensuite, le beurre et le chocolat fondu dans le mélange sucre-œufs sans cesser de remuer. Incorporez, enfin, la farine. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser la pâte sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson. Etalez selon l’épaisseur souhaité. Enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de retailler aux dimensions du moule. Ne jetez pas les chutes, mangez-les ;). Réserver.

 POUR LE CROUSTILLANT (J-1) :

• 40g de crêpes dentelles
• 60g de chocolat noir

Emiettez vos crêpes dentelles dans un bol. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes. Lorsqu’il est bien lisse et brillant, le verser sur vos crêpes dentelles et mélangez. Vos crêpes doivent être enrobées de chocolat. Etalez votre croustillant, immédiatement, sur le brownie.

Réservez votre brownie au congélateur.

 POUR LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC (J-1) :

• 1.5 feuille de gélatine
• 165g de chocolat blanc à dessert
• 250ml de crème liquide entière à 30% MG

La recette de la mousse au chocolat blanc vient du blog de lilie bakery et de son entremet aux 3 chocolats.

Mettez votre fouet avec lequel vous monterez la chantilly au congélateur pour qu’il soit bien froid au moment de fouetter la crème.

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer à feu doux le chocolat blanc coupé en carrés avec 70ml de crème. Une fois complètement fondu et lisse, hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et fouettez vivement.

Montez en chantilly souple le reste de crème (180ml), puis, ajoutez le chocolat fondu en 2 fois, délicatement, avec une spatule.

Procédez directement au montage. Versez votre mousse tout de suite dans votre moule à entremet. Puis, déposez le brownie-croustillant sur la mousse. Réservez au congélateur pour la nuit.

DECORATION (J-0) :

Le lendemain, démoulez votre entremet délicatement. Comme moi, vous pouvez utiliser du spray velours blanc (attention à faire sur un entremet congelé !) ou un glaçage si vous êtes doué avec cette technique. Puis, décorez votre entremet si vous le souhaitez : fleurs en sucre… Laissez votre entremet décongeler plusieurs heures au frigo et sortez-le un peu avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid à la dégustation.